El terme “blanc de negres” no és tradicional a Catalunya, és la traducció del terme francès “Blanc de Noirs”. Aquesta menció serveix per descriure aquells vins blancs elaborats exclusivament amb raïms negres. El most s’ha d’obtenir minimitzant el seu contacte amb les pells de les baies, de manera que resulta imprescindible veremar a mà i premsa directament el raïm.  D’aquesta manera, els pigments de la pell que donen color vermell al vi no afecten gens, o molt poc, a la coloració del most que se n’obtindrà. En el mercat podem trobar vins que, tot i que presenten una coloració matisada per tons salmó o pell de ceba, fan ús del terme “blanc de negres”. Però el color d’un “blanc de negres” autèntic és pàl·lid amb lleugers matisos groguencs o acerats. Un cop obtingut el most, l’elaboració segueix l’esquema d’una vinificació tradicional en blanc a temperatura controlada. Com a anècdota, podem explicar que durant la campanya de verema 2010, un problema tècnic va causar l’entrada directa a la premsa d’unes veremes de Garnatxa negra. D’aquest fet casual en va sorgir la vinificació que ha fet realitat el nou Clot d’Encís blanc de negres 2012. D’aquesta primera anyada se n’han produït 6.970 ampolles de ¾ de litre.

Descobriu més coses sobre el nou Clot d’Encís blanc de negres en aquesta pàgina.