Collint la Garnatxa negra “de les bótes”

Des del dilluns 10 de setembre estem collint la primera qualitat de Garnatxa negra. La selecció d’aquesta campanya comprèn una trentena d’hectàrees repartides en 63 vinyes. Els criteris per a la tria són gairebé idèntics als que s’apliquen per seleccionar la més alta qualitat de Garnatxa blanca, per tant també és molt representativa de la viticultura mediterrània més tradicional. L’edat mitjana d’aquestes vinyes, 32 anys, fa que la propietat de l’Agrícola Sant Josep preservi un dels inventaris de Garnatxa negra, tant peluda com fina, de major edat a la Terra Alta i a Catalunya. Es creu que una vintena d’aquestes vinyes van ser empeltades de la tradicional Garnatxa peluda (característica per ser més resistent a la sequera i preservar millor l’acidesa del most). En canvi, les parcel·les plantades entrats els anys 80 foren empeltades majoritàriament amb Garnatxa fina, varietat que produeix vins de més cos i color. La verema de totes aquestes vinyes es realitza exclusivament a mà i el vi que se n’obté és la base del Llàgrimes de Tardor negre Criança. El Criança 2008, que sortirà del celler en poques setmanes, conté prop d’un 60% d’aquesta qualitat, recuperant així el cupatge original de la primera anyada, la del 1995. Aquest caràcter varietal dominant, la maduresa de les veremes, acurada elaboració i un temps d’envelliment en ampolla molt superior al d’un criança convencional, fan del Llàgrimes de Tardor negre Criança un vi ric en matisos, corpulent i de gustos suavitzats. Un vi que lidera els negres de criança a la Denominació d’Origen “Terra Alta”, capaç de satisfer els paladars més experts, i d’entusiasmar un gran ventall de consumidors.

Aromes originals

Durant els darrers dies d’agost i la primera setmana de setembre la verema s’ha generalitzat arreu de les vinyes de la propietat. S’ha collit pràcticament la totalitat de la Garnatxa blanca de diverses qualitats, mentre que la Macabeu, de maduració més tardana, tot just supera l’equador. Part d’aquestes veremes són la base del Clot d’Encís blanc (Garnatxa blanca) i del Brau de Bot blanc (Macabeu). Juntes, també protagonitzen el cupatge més clàssic del blanc terraltí a La Valleta blanc, presentat en envàs bag in box.  En negres, s’han collit les vinyes d’Ull de llebre i Syrah de més edat (uns 20 anys), veremes que s’elaboren per acompanyar la Garnatxa negra del Clot d’Encís negre i La Plana d’en Fonoll negre roure. En petites proporcions, part d’aquest Syrah, participarà en el Llàgrimes de Tardor negre criança. Paral·lelament també s’han veremat gairebé tota la resta de qualitats d’aquestes dues varietats, que en total ocupen 75 hectàrees. Curiosament, l’Ull de llebre fou el primer negre produït i comercialitzat a doll per Sant Josep Wines com a monovarietal. Avui, es presenta com a La Valleta negre Ull de llebre i és característic pel seu intens color i expressió afruitada. Un altre dels monovarietals de la casa és el Clot d’Encís rosat, obtingut exclusivament del Syrah que s’intenta collir a propòsit d’una expressió intensa i fresca. S’ha iniciat la verema de les qualitats de Garnatxa negra destinades a l’obtenció de tots els vins negres de collita, entre els quals destaquen el Brau de Bot i el Clot d’Encís. A pesar de l’ambient més calorós dels darrers tres dies, l’oratge ha estat fresc, sec i amb un contrast tèrmic notable. Es manté un estat sanitari òptim i la maduració està esdevenint amb normalitat. Per tot això, la satisfacció al celler per la qualitat és molt alta i s’espera que la verema segueixi transcorrent amb normalitat. Durant aquestos dies són moltes les persones que, al seu pas per Bot, s’entretenen pels voltants de l’Agrícola Sant Josep (C/ Estació, 2) encuriosides pel tràfec de la verema. Tot plegat, en una atmosfera plena de les aromes vinícoles més originals: les del raïm fresc i del most en fermentació. No us les perdeu!

Veremada la Garnatxa blanca “de les bótes”

El passat dijous 23 d’agost, començava l’entrada de la primera qualitat de Garnatxa blanca de Sant Josep Wines a partir de la que s’elabora l’emblemàtic Llàgrimes de Tardor blanc i que procedeix exclusivament d’una selecció de parcel·les. L’excepcionalitat de les característiques i qualitats enològiques d’aquestes vinyes és tal que la selecció anual poc varia d’una collita a l’altra. Enguany han estat seleccionades 39 vinyes amb un mitjana d’edat de 37 anys i una superfície total de 17,5 hectàrees. De la mateixa manera que passa amb la majoria de vinyes de la propietat, gairebé totes les parcel·les d’aquesta Garnatxa blanca estan ubicades a la unitat de paisatge de La Plana, arreu del terme municipal de Bot sobre sòls argilosos, calcaris, de còdols i els anomenats “panals”. Vinyes que permeten entendre i interpretar els valors de la viticultura mediterrània més tradicional, característica per la conducció dels ceps en formes lliures (got), podes ben curtes i un maneig artesanal de la vegetació, cep a cep. Moltes d’aquestes parcel·les, especialment les de més edat, presenten entre 400 i 600 ceps més per hectàrea respecte a la majoria de plantacions actuals; i és que fa 50 anys, la distància de 12 o 14 pams entre fileres era molt habitual a la regió, mentre que amb la progressiva mecanització del conreu s’estiraria fins als 2,80 metres actuals. D’aquesta combinació entre terra, viticultura tradicional i el cep de Garnatxa blanca en sorgeixen vinyes altament resistents a la sequera, produccions moderades (inferiors a 5000 kg per hectàrea) amb maduracions força homogènies i equilibrades, un estat sanitari de la verema sempre òptim, i uns raïms gens compactes amb baies petites, daurades i dolces. La recol·lecció d’aquesta partida de raïm es realitza en la seva totalitat mitjançant verema manual. Aquest fet, juntament amb la condició de parcel·la seleccionada i el caràcter tradicional del seu conreu, és la base d’un ancoratge emocional amb la vinya molt potent. De fet, el raïm de Garnatxa blanca que se n’obté és conegut pels seus propietaris com “la de les bótes”. La verema d’aquesta partida s’ha portat a terme durant dos matins, no més enllà de les 12 del migdia, i es va acabar el divendres 24 d’agost. El Llàgrimes de Tardor blanc es produeix i comercialitza sota l’empara de la Denominació d’Origen “Terra Alta”. El de l’anyada 2008 fou el primer vi en obtenir la qualificació “Terra Alta Garnatxa blanca” reservada pel seu Consell Regulador per als vins monovarietals més representatius de la varietat. Es tracta d’un vi d’elaboració especial, fermentat en bóta de roure i un temps de criança total al celler d’aproximadament 24 mesos. Actualment es comercialitza la collita 2009.

> Apunts per saber més sobre el Llàgrimes de Tardor blanc 2009:

Póquer de uvas (El País el 4 de juliol de 2012)

Vi lent, vi valent (Vadevi, 28 de juny de 2012)