Seguim amb “Sant Josep Vins a taula”: Clot d’encís blanc de negres

[CATALÀ] Dediquem la quarta entrega de Sant Josep Vins a Taula al nostre vi més curiós: Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta. Per estar elaborat amb raïm negre, l’estil d’aquest vi és clarament diferent de la resta de blancs del celler: és molt sec, té cos i és afruitat. Té l’aspecte visual d’un vi blanc i la essència d’un vi negre, fet que amplia les seves possibilitats de maridatge i el fa molt versàtil, tant que durant tot un àpat, des dels aperitius, no trobareu a faltar cap altre vi a taula. Tot seguit les nostres propostes per als entrants i primers plats. La següent entrega la dedicarem als segons plats. Bon profit!

Tapes, entrants. Hem seleccionat aperitius intensos en aroma i sabor que trobareu fàcilment a les barres dels bars o fins i tot a la cuina de casa:

  • Olives negres amb ceba dolça (foto)
  • Patates braves
  • Pop a la gallega
  • Ensaladilla russa
  • Nachos amb guacamole
  • Bombes de la Barceloneta

Primers plats. En aquest apartat d’idees trobareu receptes, algunes de la cuina internacional, que sempre han jugat entre dos territoris, el dels vins blancs i el dels negres, fins i tot el dels versàtils escumosos…

  • Wok de verdures i pollastre amb salsa de soja (foto)
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Hummus o patè de cigrons
  • Esqueixada de bacallà
  • Pasta farcida de ricotta amb crema de tòfona (foto)
  • Cirgons estofats amb múrgoles

El nostre vi. Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta és un vi blanc sec, molt afruitat i amb cos que elaborem exclusivament amb garnatxa negra veremada a mà. Té una graduació alcohòlica de 13,5% vol. Recomanem servir-lo molt fred, a uns 6º C. Si teniu més idees escriviu-nos a info@santjosepwines.com o compartiu-les a les xarxes socials! Ens trobareu com a @santjosepwines a Instagram, Facebook i Twitter!

[CASTELLANO] Seguimos con Sant Josep Vinos en la mesa: Clot d’encís blanc de negres. Dedicamos la cuarta entrega de Sant Josep Vinos en la mesa a nuestro vino más curioso: Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta. Por ser elaborado con uva tinta, el estilo de este vino es claramente diferente del resto de blancos de la bodega: es muy seco, tiene cuerpo y es afrutado. Tiene el aspecto visual de un vino blanco y la esencia de un vino tinto, lo que amplía sus posibilidades de maridaje y lo hace muy versátil, tanto que durante toda una comida, desde los aperitivos, no echaréis de menos ningún otro vino en la mesa. A continuación nuestras propuestas para los entrantes y primeros platos. La siguiente entrega la dedicaremos a los segundos platos. ¡Buen provecho!

Tapas y entrantes: Hemos seleccionado aperitivos intensos en aroma y en sabor que encontraréis fácilmente en las barras de los bares o incluso en la cocina de casa:

  • Aceitunas negras con cebolla dulce (foto)
  • Patatas bravas
  • Pulpo a la gallega
  • Ensaladilla rusa
  • Nachos con guacamole
  • Bombas de la Barceloneta

Primeros platos: En este apartado de ideas os proponemos recetas tanto mediterráneas como de la cocina internacional que siempre han jugado entre dos territorios, el de los vinos blancos y el de los tintos, incluso el de los versátiles espumosos…

  • Wok de verduras y pollo con salsa de soja (foto)
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Humus o paté de garbanzos
  • Esqueixada de bacalao
  • Pasta rellena de ricota con crema de trufa (foto)
  • Garbanzos estofados con colmenillas

Nuestro vino: Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta es un vino blanco seco, muy afrutado y con cuerpo que elaboramos exclusivamente con garnacha tinta vendimiada a mano. Tiene una graduación alcohólica de 13,5% vol. Recomendamos servirlo muy frío, a unos 6º C. Si tenéis más ideas podéis enviarlas a info@santjosepwines.com o compartirlas en las redes sociales. ¡Nos encontraréis como @santjosepwines en Instagram, Facebook y Twitter!

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Posem els vins al corder?

A la nostra comarca, la Terra Alta, la carn té un nom propi: el corder o xai. Coincidint amb la celebració de les VIII Jornades Gastronòmiques del Corder a una vintena de restaurants de la comarca, hem pensat quins dels nostres vins l’acompanyen bé. Ens hem centrat en quatre de plats: costelles a la brasa, espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer, ternasco i un estofat de corder. Que no us sorprenguin les propostes de vins blancs: sapigueu que les característiques d’alguns dels nostres blancs DO Terra Alta permeten l’harmonia amb molts plats de corder.

Costelles a la brasa. Si tenim en compte que sovint gaudim d’aquest plat en el context d’una costellada escollim dos vins ben versàtils com Clot d’encís clàssic garnatxa blanca i macabeu DO Terra Alta i Llàgrimes de tardor garnatxa DO Terra Alta. Ambdós vins tenen suficient acidesa per refrescar la boca, alhora que seran molt respectuosos amb les aromes de la carn i les que genera la cocció a la brasa.

Espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer (romaní). El sabor refrescant, el cos i la concentració del blanc més sec que elaborem, Clot d’encís blanc de negres garnatxa DO Terra Alta, ens permetrà un acompanyament impecable a tots els nivells, destacant la bona sintonia dels seus aromes amb el perfum del romer.

Ternasco. Aquest plat tant popular, cuinat al forn, sol preparar-se amb parts del corder més fibroses com ara la cuixa i per tant proposem un vi estructurat i complex com el Plana d’en Fonoll S negre llarga criança DO Catalunya. Els seus tanins faran més apetitós cada mos i la seva finesa i complexitat aromàtica ens deixarà gaudir de les aromes que desprèn el ternasco.

Estofat de corder amb patata i olives verdes. La carn en pataca és el nom local d’aquest plat terraltenc tan típic. El resultat d’aquesta recepta és tant intens en gustos i perfums que hem pensat directament i només en un vi: Llàgrimes de tardor blanc 100 % garnatxa blanca DO Terra Alta. Un tàndem fruit de la paciència, l’estofat a la cuina i la criança al celler, ben representatiu de la tradició culinària i la identitat vinícola local.

[CASTELLANO] ¿Escogemos vino para el cordero? En nuestra comarca de la Terra Alta, cuando decimos “carne” nos referimos, indiscutiblemente, al cordero. Coincidiendo con la celebración de las VIII Jornadas Gastronómicas del Cordero en una veintena de restaurantes de la comarca, hemos pensado cuáles de nuestros vinos lo acompañan mejor. Nos hemos centrado en cuatro platos: costillas a la brasa, espalda con romero cocinada a baja temperatura, ternasco y estofado de cordero. Que no os sorprendan los vinos blancos propuestos ya que las características de algunos de nuestros blancos DO Terra Alta permiten la armonía con muchos platos de cordero.

Costillas a la brasa. Si tenemos en cuenta que generalmente disfrutamos de este plato durante una barbacoa, escogemos dos vinos bastante versátiles como Clot d’encís clásico garnacha blanca y macabeo DO Terra Alta y Llàgrimes de tardor garnacha DO Terra Alta. Tanto uno como el otro tienen suficiente acidez para refrescar la boca siendo a la vez muy respetuosos con los aromas de la carne y de la cocción a la brasa.

Paleta con romero cocinada a baja temperatura. El sabor refrescante, el cuerpo y la concentración del blanco más seco que elaboramos, Clot d’encís blanco de tintos garnacha DO Terra Alta, nos permitirá un acompañamiento impecable en todos los niveles, destacando la buena sintonía de sus aromas con el perfume del romero.

Ternasco. Este plato tan popular cocido al horno, suele prepararse con partes del cordero mas fibrosas como la pata y por lo tanto requiere un vino estructurado y complejo como el Plana d’en Fonoll S tinto larga crianza DO Catalunya. Sus taninos harán más apetitoso cada bocado y su finura y complejidad aromática nos dejará disfrutar de los aromas propios del ternasco.

Estofado de cordero con patata y aceitunas verdes. La carn en pataca es el nombre local de este plato tan típico terraltense. El resultado de esta receta es tan intenso en sabores y aromas que hemos pensado directa y únicamente en un vino: Llàgrimes de tardor blanco 100% garnacha blanca DO Terra Alta. Un tándem fruto de la paciencia: el guisado en la cocina y la crianza en la bodega, muy representativo de la tradición culinaria y de la identidad vinícola local.

Fotos corder: Hotel restaurant Can Josep

La intensitat de Llàgrimes de tardor blanc (I)

[CATALÀ] La tercera entrega de la sèrie Sant Josep Vins a taula és per al Llàgrimes de tardor blanc. La qualitat i l’estil del nostre vi més emblemàtic ofereixen un repertori de possibilitats gastronòmiques extens i complex. A diferència dels vins joves, aquest blanc 100% garnatxa blanca de criança té un destacable potencial de guarda que matisa i fa evolucionar color, aromes i sabors. Per tant, podríem pensar alguns menjars de manera molt específica en funció de l’edat de l’ampolla. Hem confeccionat totes les propostes gastronòmiques amb l’anyada que comercialitzem ara: la fresca i sorprenent 2014. Us atreviu a provar-les?

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Tapes, entrants. Sempre diem que Llàgrimes de tardor blanc és un vi que encaixarà quan ens trobem a meitat de l’àpat, durant un primer plat o el principal. Però recolzant-nos amb la frescor que ens regala el seu tast, descobrirem que podem acompanyar bé unes tapes i començar algun àpat. Apreciareu que són menjars gustosos, de certa consistència, alguns amb ingredients força difícils per al vi com són la ceba i l’all.

  • Musclos amb all i julivert, cuineu-los amb un raig del mateix vi (foto)
  • Tallarines, el marisc, amb ceba i tomàquet, cuinar-les amb una raig del mateix vi
  • Ous de salmó (foto), ikura segons la cuina japonesa
  • Sardines a la brasa amb pa torrat
  • Botifarra blanca i bull blanc
  • Croquetes de rostit

Aperitiu, copes. Per la complexitat, intensitat i llargada dels seus gustos, Llàgrimes de tardor blanc és una copa ideal com alternativa als licors, combinats o còctels que servim al vespre o mitja nit. Ocasions així poden ser les més adequades per descobrir l’evolució d’aquella ampolla de Llàgrimes que heu guardat amb cura. A la foto us proposem el servei d’un 2013 amb un tipus de copa que millora l’experiència de tast.

El nostre vi. Llàgrimes de tardor blanc DO Terra Alta és un vi blanc de criança, sec i de mig cos, que ofereix aromes i sabors complexos. S’elabora exclusivament amb raïms seleccionats i collits a mà de la varietat garnatxa blanca procedents de vinyes tradicionals. A diferència dels vins que consumim joves, gaudireu de cada collita de Llàgrimes de tardor blanc durant almenys 5 anys. Recomanem degustar-lo sense presses a una temperatura no gaire freda, entre 10 i 12º C.

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[CASTELLANO] La intensidad de Llàgrimes de tardor blanco. La tercera entrega de la serie San Josep Vinos en la mesa es para el Llàgrimes de tardor blanco. La calidad y el estilo de nuestro vino más emblemático ofrecen un repertorio de posibilidades gastronómicas extenso y complejo. A diferencia de los vinos jóvenes, este blanco 100% garnacha blanca de crianza tiene un destacable potencial de guarda que matiza y hace evolucionar color, aromas y sabores. Por lo tanto, podríamos pensar algunas comidas de manera muy específica en función de la edad de la botella. Hemos confeccionado todas las propuestas gastronómicas con la añada que comercializamos ahora: la fresca y sorprendente 2014. ¿Os atrevéis a probarlas?

Tapas, entrantes. Siempre decimos que Llàgrimes de tardor blanco es un vino que encajará cuando nos encontramos a mitad de la comida, durante un primer plato o el principal. Pero apoyándonos en la frescura que nos regala su cata, descubriremos que podemos acompañar bien unas tapas y comenzar alguna comida. Apreciaran que son comidas gustosas, de cierta consistencia, algunas con ingredientes bastante difíciles para el vino como la cebolla y el ajo.

  • Mejillones con ajo y perejil, cocinar con un poco del mismo vino (foto)
  • Tallarines, el marisco, con cebolla y tomate, cocinarlas con el mismo vino
  • Huevos de salmón (foto), Ikura según la cocina japonesa
  • Sardinas a la brasa con pan tostado
  • Butifarra blanca y bull blanco
  • Croquetas de asado

Aperitivo, copas. Por la complejidad, intensidad y longitud de sus gustos, Llàgrimes de tardor blanco es una copa ideal como alternativa a los licores, combinados o cócteles que servimos a la tarde o media noche. Ocasiones así pueden ser las más adecuadas para descubrir la evolución de aquella botella de Llàgrimes que has guardado con cuidado en tu bodega. En la foto os proponemos el servicio de un 2013 con un tipo de copa que mejora la experiencia de cata.

Nuestro vino. Llàgrimes de tardor blanco DO Terra Alta es un vino blanco de crianza, seco y de medio cuerpo, que ofrece aromas y sabores complejos. Se elabora exclusivamente con uvas seleccionadas y cosechadas a mano de la variedad garnacha blanca procedentes de viñedos tradicionales. A diferencia de los vinos que consumimos jóvenes, disfrutareis de cada cosecha de Llàgrimes de tardor blanco durante al menos 5 años. Recomendamos degustarlo sin prisas a una temperatura no muy fría, entre 10 y 12º C.