Seguim amb “Sant Josep Vins a taula”: Clot d’encís blanc de negres

[CATALÀ] Dediquem la quarta entrega de Sant Josep Vins a Taula al nostre vi més curiós: Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta. Per estar elaborat amb raïm negre, l’estil d’aquest vi és clarament diferent de la resta de blancs del celler: és molt sec, té cos i és afruitat. Té l’aspecte visual d’un vi blanc i la essència d’un vi negre, fet que amplia les seves possibilitats de maridatge i el fa molt versàtil, tant que durant tot un àpat, des dels aperitius, no trobareu a faltar cap altre vi a taula. Tot seguit les nostres propostes per als entrants i primers plats. La següent entrega la dedicarem als segons plats. Bon profit!

Tapes, entrants. Hem seleccionat aperitius intensos en aroma i sabor que trobareu fàcilment a les barres dels bars o fins i tot a la cuina de casa:

  • Olives negres amb ceba dolça (foto)
  • Patates braves
  • Pop a la gallega
  • Ensaladilla russa
  • Nachos amb guacamole
  • Bombes de la Barceloneta

Primers plats. En aquest apartat d’idees trobareu receptes, algunes de la cuina internacional, que sempre han jugat entre dos territoris, el dels vins blancs i el dels negres, fins i tot el dels versàtils escumosos…

  • Wok de verdures i pollastre amb salsa de soja (foto)
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Hummus o patè de cigrons
  • Esqueixada de bacallà
  • Pasta farcida de ricotta amb crema de tòfona (foto)
  • Cirgons estofats amb múrgoles

El nostre vi. Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta és un vi blanc sec, molt afruitat i amb cos que elaborem exclusivament amb garnatxa negra veremada a mà. Té una graduació alcohòlica de 13,5% vol. Recomanem servir-lo molt fred, a uns 6º C. Si teniu més idees escriviu-nos a info@santjosepwines.com o compartiu-les a les xarxes socials! Ens trobareu com a @santjosepwines a Instagram, Facebook i Twitter!

[CASTELLANO] Seguimos con Sant Josep Vinos en la mesa: Clot d’encís blanc de negres. Dedicamos la cuarta entrega de Sant Josep Vinos en la mesa a nuestro vino más curioso: Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta. Por ser elaborado con uva tinta, el estilo de este vino es claramente diferente del resto de blancos de la bodega: es muy seco, tiene cuerpo y es afrutado. Tiene el aspecto visual de un vino blanco y la esencia de un vino tinto, lo que amplía sus posibilidades de maridaje y lo hace muy versátil, tanto que durante toda una comida, desde los aperitivos, no echaréis de menos ningún otro vino en la mesa. A continuación nuestras propuestas para los entrantes y primeros platos. La siguiente entrega la dedicaremos a los segundos platos. ¡Buen provecho!

Tapas y entrantes: Hemos seleccionado aperitivos intensos en aroma y en sabor que encontraréis fácilmente en las barras de los bares o incluso en la cocina de casa:

  • Aceitunas negras con cebolla dulce (foto)
  • Patatas bravas
  • Pulpo a la gallega
  • Ensaladilla rusa
  • Nachos con guacamole
  • Bombas de la Barceloneta

Primeros platos: En este apartado de ideas os proponemos recetas tanto mediterráneas como de la cocina internacional que siempre han jugado entre dos territorios, el de los vinos blancos y el de los tintos, incluso el de los versátiles espumosos…

  • Wok de verduras y pollo con salsa de soja (foto)
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Humus o paté de garbanzos
  • Esqueixada de bacalao
  • Pasta rellena de ricota con crema de trufa (foto)
  • Garbanzos estofados con colmenillas

Nuestro vino: Clot d’encís blanc de negres DO Terra Alta es un vino blanco seco, muy afrutado y con cuerpo que elaboramos exclusivamente con garnacha tinta vendimiada a mano. Tiene una graduación alcohólica de 13,5% vol. Recomendamos servirlo muy frío, a unos 6º C. Si tenéis más ideas podéis enviarlas a info@santjosepwines.com o compartirlas en las redes sociales. ¡Nos encontraréis como @santjosepwines en Instagram, Facebook y Twitter!

Anuncis

L’ànima de Sant Josep Vins: Antònia Aguiló

Quan ens referim a l’ànima de Sant Josep Vins és per parlar dels nostres cooperativistes i en aquesta ocasió parlarem d’una de les nostres sòcies: Antònia Aguiló Sastre (Bot, 1964). Ella és pagesa i combina la feina al camp amb la gestió d’un allotjament rural a Bot. Antònia, coneguda a la comarca per la seva implicació en diverses associacions, es la primera consellera de la història de l’Agrícola Sant Josep. “Ara entenc millor el funcionament de la nostra cooperativa i crec que totes les persones sòcies haurien de ser conselleres de la cooperativa al menys una vegada a la vida”. A l’Antònia també l’haureu pogut veure protagonitzant l’etiqueta del vi Novell de Bot 2016 DO Terra Alta juntament amb dos dels altres socis productors d’aquesta anyada. Amb la seva família conreen 5 hectàrees de vinya de les varietats garnatxa blanca, garnatxa i syrah, plantades a les partides de l’Aucalà, les Palanques i els Camins, totes al terme municipal de Bot. En menor proporció, també cultiven l’ametller i l’olivera. Durant la temporada de més feina al camp, tots els membres de la família treballen en equip, un valor comú de la nostra gent. Antònia ens ha explicat una anècdota de la primera vegada que va podar en verd una vinya del seu sogre, concretament desullant-la, qui es va sorprendre al veure que “les passades que havia fet havien quedat sense cap ull, cegues, quan generalment es deixen els dos ulls superiors de cada brot”. I és que Antònia, tot i ser “pagesa de naixement” va començar a treballar al camp un cop casada. Li preguntem pel seu vi preferit del celler i ens diu que és el nou Clot d’encís clàssic blanc DO Terra Alta, elaborat amb garnatxa blanca i macabeu, perquè li recorda “al vi que feia mon pare al celler de casa”.

[CASTELLANO] El Alma de Sant Josep Vinos: Antònia Aguiló

Cuando nos referimos al alma de Sant Josep Vinos es para hablar de nuestros cooperativistas y en esta ocasión hablaremos de una de nuestras socias: Antònia Aguiló Sastre (Bot, 1964). Ella es agricultora y combina el trabajo en el campo con la gestión de un alojamiento rural en Bot. Antonia, conocida en la comarca por su implicación en diversas asociaciones, es la primera consejera de la historia de la Agrícola Sant Josep. “Ahora entiendo mejor el funcionamiento de nuestra cooperativa y creo que todas las personas socias deberían ser consejeras de la cooperativa al menos una vez en la vida”. A Antonia también la habréis podido ver protagonizando la etiqueta del primer vino de cada cosecha, el Novell de Bot 2016 DO Terra Alta, junto con otros dos de los socios productores de esta añada. Con su familia cultivan 5 hectáreas de viñedo de las variedades garnacha blanca, garnacha y syrah, plantadas en las partidas del Aucalà, les Palanques y els Camins, todas en Bot. En menor proporción, también cultivan el almendro y el olivo. Durante la temporada de más trabajo en el campo, todos los miembros de la familia trabajan en equipo, un valor común de nuestra gente. Antonia nos explica una anécdota de la primera vez que fue a podar en verde, concretamente a deschuponar un viñedo con su suegro, quien se sorprendió al ver que “las filas que había hecho quedaron sin nietos, ciegas, cuando generalmente se dejan los dos nietos superiores de cada pámpano”. Y es que Antonia, a pesar de ser “campesina de nacimiento” comenzó a trabajar en el campo una vez casada. Le preguntamos por su vino preferido de la bodega y nos dice que es el nuevo Clot d’encís clásico blanco DO Terra Alta, elaborado con garnacha blanca y macabeo, porque le recuerda “al vino que hacía mi padre en la bodega de casa”.

Posem els vins al corder?

A la nostra comarca, la Terra Alta, la carn té un nom propi: el corder o xai. Coincidint amb la celebració de les VIII Jornades Gastronòmiques del Corder a una vintena de restaurants de la comarca, hem pensat quins dels nostres vins l’acompanyen bé. Ens hem centrat en quatre de plats: costelles a la brasa, espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer, ternasco i un estofat de corder. Que no us sorprenguin les propostes de vins blancs: sapigueu que les característiques d’alguns dels nostres blancs DO Terra Alta permeten l’harmonia amb molts plats de corder.

Costelles a la brasa. Si tenim en compte que sovint gaudim d’aquest plat en el context d’una costellada escollim dos vins ben versàtils com Clot d’encís clàssic garnatxa blanca i macabeu DO Terra Alta i Llàgrimes de tardor garnatxa DO Terra Alta. Ambdós vins tenen suficient acidesa per refrescar la boca, alhora que seran molt respectuosos amb les aromes de la carn i les que genera la cocció a la brasa.

Espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer (romaní). El sabor refrescant, el cos i la concentració del blanc més sec que elaborem, Clot d’encís blanc de negres garnatxa DO Terra Alta, ens permetrà un acompanyament impecable a tots els nivells, destacant la bona sintonia dels seus aromes amb el perfum del romer.

Ternasco. Aquest plat tant popular, cuinat al forn, sol preparar-se amb parts del corder més fibroses com ara la cuixa i per tant proposem un vi estructurat i complex com el Plana d’en Fonoll S negre llarga criança DO Catalunya. Els seus tanins faran més apetitós cada mos i la seva finesa i complexitat aromàtica ens deixarà gaudir de les aromes que desprèn el ternasco.

Estofat de corder amb patata i olives verdes. La carn en pataca és el nom local d’aquest plat terraltenc tan típic. El resultat d’aquesta recepta és tant intens en gustos i perfums que hem pensat directament i només en un vi: Llàgrimes de tardor blanc 100 % garnatxa blanca DO Terra Alta. Un tàndem fruit de la paciència, l’estofat a la cuina i la criança al celler, ben representatiu de la tradició culinària i la identitat vinícola local.

[CASTELLANO] ¿Escogemos vino para el cordero? En nuestra comarca de la Terra Alta, cuando decimos “carne” nos referimos, indiscutiblemente, al cordero. Coincidiendo con la celebración de las VIII Jornadas Gastronómicas del Cordero en una veintena de restaurantes de la comarca, hemos pensado cuáles de nuestros vinos lo acompañan mejor. Nos hemos centrado en cuatro platos: costillas a la brasa, espalda con romero cocinada a baja temperatura, ternasco y estofado de cordero. Que no os sorprendan los vinos blancos propuestos ya que las características de algunos de nuestros blancos DO Terra Alta permiten la armonía con muchos platos de cordero.

Costillas a la brasa. Si tenemos en cuenta que generalmente disfrutamos de este plato durante una barbacoa, escogemos dos vinos bastante versátiles como Clot d’encís clásico garnacha blanca y macabeo DO Terra Alta y Llàgrimes de tardor garnacha DO Terra Alta. Tanto uno como el otro tienen suficiente acidez para refrescar la boca siendo a la vez muy respetuosos con los aromas de la carne y de la cocción a la brasa.

Paleta con romero cocinada a baja temperatura. El sabor refrescante, el cuerpo y la concentración del blanco más seco que elaboramos, Clot d’encís blanco de tintos garnacha DO Terra Alta, nos permitirá un acompañamiento impecable en todos los niveles, destacando la buena sintonía de sus aromas con el perfume del romero.

Ternasco. Este plato tan popular cocido al horno, suele prepararse con partes del cordero mas fibrosas como la pata y por lo tanto requiere un vino estructurado y complejo como el Plana d’en Fonoll S tinto larga crianza DO Catalunya. Sus taninos harán más apetitoso cada bocado y su finura y complejidad aromática nos dejará disfrutar de los aromas propios del ternasco.

Estofado de cordero con patata y aceitunas verdes. La carn en pataca es el nombre local de este plato tan típico terraltense. El resultado de esta receta es tan intenso en sabores y aromas que hemos pensado directa y únicamente en un vino: Llàgrimes de tardor blanco 100% garnacha blanca DO Terra Alta. Un tándem fruto de la paciencia: el guisado en la cocina y la crianza en la bodega, muy representativo de la tradición culinaria y de la identidad vinícola local.

Fotos corder: Hotel restaurant Can Josep