La selecció de la verema

En temps de verema ens pregunten sovint quines coses fem per poder elaborar la diversitat de tipus, estils i varietats de vins que us oferim. Hem pensat que l’exigent anyada 2016 és ideal per explicar una mica els tres pilars que sostenen la qualitat de la producció i l’elaboració al celler.

Primer i el més important, traçar el vincle entre la vinya i el vi. La primera selecció de parcel•les de vinya per a l’elaboració d’un vi al celler va fer-se l’any 1996, fa vint anys! Es buscaven vinyes de Garnatxes i Carinyena en conreu tradicional de més de 20 anys d’edat, equilibrades i de baix rendiment de producció. Actualment, aquesta selecció també tria vinyes modernes de les varietats Cabernet Sauvignon y Syrah d’edat superior o molt propera a les dues dècades. Aquesta producció premium es destina exclusivament a la producció de tots els vins amb criança, especialment dels Llàgrimes de tardor, i també és la base per elaborar Clot d’encís blanc i Clot d’encís negre. Com a novetat d’aquesta collita 2016 cal destacar la incorporació del Macabeu en aquesta selecció amb el propòsit de fer una nova elaboració. La selecció es fa entre finals de juliol i primers de setembre mitjançant la visita a peu de vinya de les parcel•les candidates. Daniel Valenzuela, adjunt a la direcció tècnica i tècnic de producció, és el responsable de la selecció sobre el terreny i ens diu que “la tria permet fer una diferenciació en qualitat importantíssima, assegurant unes veremes de característiques homogènies i que s’intentaran collir en el moment òptim.” Més recentment hem implementat noves seleccions, entre les quals cal destacar les de vinyes de les varietats de Garnatxa, Macabeu i Syrah de més de 10 anys d’edat i amb una producció inferior a les 10 i 8 tones per hectàrea, per a blanc i negres, respectivament. Aquestes veremes completen la producció per elaborar tots els vins Clot d’encís, incloent el Clot d’encís rosat i el Clot d’encís blanc de negres, i també el negre Novell de Bot.

Segon, collir el raïm en el moment òptim i en les millors condicions. El seguiment de la maduració del raïm i l’establiment de directrius per collir-lo i transportar-lo fins al celler també són determinants per preservar la qualitat que volem obtenir. La naturalesa de les anyades, sempre diferents entre elles, el tipus i varietat de raïm, el vi a obtenir, i les condicions climatològiques durant la campanya de verema són les principals variables que la direcció tècnica del celler té en consideració per escollir el moment i les condicions per collir cada varietat i qualitat. Posem algun exemple. La fortíssima calor que hem patit durant els primers 15 dies de campanya d’aquesta verema ens han obligat a restringir la collita i recepció del raïm blanc de vinyes seleccionades durant les primeres hores del matí, i en el cas de la verema mecanitzada, a començar a collir de nit, com ja havia succeït al 2012. Joaquin Enrique Aguiló, soci productor de raïm i president de la cooperativa, ens diu que “el compromís de les persones productores de raïm amb les exigències del calendari de verema és altíssim des de fa molts anys, i és un dels punts forts de la qualitat que obtenim”.

I per últim, el tercer pilar: separar varietats i qualitats. “Rebre i elaborar per separat cadascuna de les 16 varietats de raïm que conreem és un objectiu permanent” ens diu Amparo Amaro, directora tècnica i enòloga del celler. També ho és separar les diferents qualitats de cada varietat, i per descomptat separar aquelles veremes que presenten algun defecte enològic i/o alteració sanitària. Aquesta política ens permet obtenir un alt estàndard de qualitat en els vins Brau de Bot i també ens permet seleccionar vins monovarietals de gran qualitat, sobretot per als Plana d’en Fonoll.

img_4768

[CASTELLANO] La selección de la vendimia. En época de vendimia a menudo nos preguntan que cosas hacemos para poder elaborar la diversidad de tipos, estilos y variedades de vinos que ofrecemos. Hemos pensado que la exigente cosecha 2016 es ideal para explicar un poco los tres pilares que sostienen la calidad de la producción y la elaboración en la bodega.

Primero y más importante, trazar el vínculo entre la viña y el vino. La primera selección de parcelas de viña para la elaboración de un vino en la bodega se hizo en 1996, ¡hace veinte años! Se buscaban viñedos de Garnachas y Cariñena en cultivo tradicional de más de 20 años de edad, equilibradas y de bajo rendimiento de producción. Actualmente, esta selección también incluye viñas modernas de las variedades Cabernet Sauvignon y Syrah de edad superior o muy cercana a las dos décadas. Esta producción premium se destina exclusivamente a la producción de todos los vinos con crianza, especialmente los Llàgrimes de tardor, siendo también la base para elaborar Clot d’encís blanco y Clot d’encís tinto. Como novedad de esta cosecha, destacamos la incorporación del Macabeo en esta selección con el propósito de hacer una nueva elaboración. La selección se hace entre finales de julio y principios de septiembre mediante la visita a pie de viña de las parcelas candidatas. Daniel Valenzuela, adjunto a la dirección técnica y técnico de producción, es el responsable de la selección sobre el terreno y nos dice que “la elección permite hacer una diferenciación en calidad importantísima, asegurando unas vendimias de características homogéneas y que se intentarán cosechar en el momento óptimo.” Más recientemente hemos implementado nuevas selecciones, de viñedos de las variedades Garnacha, Macabeo y Syrah de más de 10 años de edad y con una producción inferior a las 10 toneladas por hectárea para uva blanca, y a 8 para uva tinta. Estas vendimias completan la producción para elaborar todos los vinos Clot d’encís, incluyendo el Clot d’encís rosado y el Clot d’encís blanco de tintos, así como también el tinto Novell de Bot.

Segundo, cosechar la uva en el momento óptimo y en las mejores condiciones. El seguimiento de la maduración de la uva y el establecimiento de directrices para cosecharla y transportarla hasta la bodega también son determinantes para preservar la calidad que queremos obtener. La naturaleza de las añadas, siempre diferentes entre sí, el tipo y variedad de uva, el vino a obtener y las condiciones climatológicas durante los días de vendimia son las principales variables que la dirección técnica de la bodega tiene en consideración para escoger el momento y las condiciones para cosechar cada variedad y calidad. Pongamos algún ejemplo. La fuerte calor que hemos sufrido durante los primeros 15 días de esta campaña nos han obligado a restringir la cosecha y recepción de la uva blanca de viñas seleccionadas a las primeras horas de la mañana y en el caso de la vendimia mecanizada, empezar a cosechar de noche, como ya sucedió en 2012. Joaquin Enrique Aguiló, socio productor de uva y presidente de la cooperativa, nos dice que “el compromiso de las personas productoras de uva con las exigencias del calendario de vendimia es altísimo desde hace muchos años, y es uno de los puntos fuertes de la calidad que obtenemos”.

Y por último, el tercer pilar: separar variedades y calidades. “Recibir y elaborar por separado cada una de las 16 variedades de uva que cultivamos es un objetivo permanente” nos dice Amparo Amaro, directora técnica y enóloga de la bodega. También lo es separar las diferentes calidades de cada variedad y desde luego separar aquellas vendimias que presentan algún defecto enológico y / o alteración sanitaria. Esta política nos permite obtener un alto estándar de calidad en los vinos Brau de Bot y también nos permite seleccionar vinos monovarietales de gran calidad, sobre todo para los Plana d’en Fonoll.

Inici primerenc de la verema 2015

A les 3 de la matinada del divendres 21 d’agost va iniciar-se la verema a l’Agrícola Sant Josep. L’antecedent més proper d’una anyada tant primerenca l’hem de buscar a la collita 2012. Llavors també es va començar a veremar un 21 d’agost, enmig d’una forta onada de calor, amb unes temperatures màximes altíssimes que en alguns dies del mes van superar els 40º C. Però l’agost del 2015 és bastant més fresquet que aquell de 2012. La clau que permet entendre la data d’aquestes primeres veremes del 2015 és la calor del juliol. Hem de remuntar al 2006 per situar-nos en unes condicions tèrmiques similars en aquest mes de l’any. També ens toca parlar de les pluges, un altre factor importantíssim de qualitat de la verema. Durant el que portem de l’anyada 2015 les nostres vinyes han gaudit d’un bon repartiment de les precipitacions i en cap moment hem apreciat situacions que puguin comprometre la frescor dels nostres vins. Per últim, un apunt sobre la humitat. De moment, l’agost està dominat per les garbinades, que són les corrents de vent humit procedents del mar Mediterrani que arriben a la part central de la plana de la Terra Alta, especialment entre Bot i Gandesa. Mentre perduri aquesta situació i no arribi un temps més sec, segur que també s’anirà avançant la data de verema d’altres varietats amb la finalitat de mantenir un estat sanitari òptim del raïm.

Raïm de Sauvignon Blanc en plena nit

Raïm de Sauvignon Blanc en plena nit

Les primeres vinyes que hem collit han estat les de la varietat Sauvignon Blanc, una de les més primerenques que tenim. Aquesta raïm blanc internacional, del qual en tenim 5,2 hectàrees, ens permet obtenir vins força afruitats, expressius i característics. Fins a primers de la propera setmana seguirem amb la verema d’altres varietats no tradicionals, també de maduració primerenca, com Chardonnay, Chenin i Viognier. També preveiem collir ben aviat el Moscatell d’Alexandria. La collita de totes aquestes varietats de raïm la fem a màquina durant la nit i les primeres hores del matí. Amb això protegim el raïm de la calor del migdia i reduïm el consum energètic al celler. Un dels vins que elaborarem a partir d’aquestes primeres veremes nocturnes de raïm blanc és el Plana d’en Fonoll blanc 2015 DO Catalunya. Mentre tant us convidem a tastar el 2014, elaborat amb Sauvignon Blanc i Moscatell d’Alexandria.

PlanadenFonoll_blanc-2014-x4

Alguns apunts per descobrir la Garnatxa (1)

La Garnatxa, especialment la negra, és un dels ceps amb major superfície de conreu al món. Totes les Garnatxes, incloent-hi la blanca i la peluda, són característiques per la seva rusticitat, alta resistència a la sequera i bones amigues d’un conreu sostenible. És el cep mediterrani per excel·lència. A la nostra regió, la Terra Alta, és el cep més tradicional i estès, alhora que aplega la major concentració mundial de Garnatxa blanca, unes 1.200 hectàrees; i també unes 1.500 has. entre negra i peluda, aquesta última encara molt més resistent a la sequera. Actualment la propietat de l’Agrícola Sant Josep en té 280 has. en producció, gairebé el 60% del total de superfície. Més d’un centenar d’hectàrees d’aquestes garnatxes són vinyes tradicionals que actualment tenen una edat mitjana de 30 anys. La producció d’aquestes vinyes, veremades a mà, es destina exclusivament a l’elaboració i criança dels vins Llàgrimes de Tardor.

Imatge

Del cep de Garnatxa en destaca la seva rusticitat que es caracteritza per una molt bona adaptació a la calor i la baixa disponibilitat hídrica, factors molt característics del clima mediterrani. També és molt resistent a les fortes ventades. Tant els vins blancs com els negres fets amb Garnatxa s’han associat des de sempre a una expressió sensorial molt rústica i corpulenta. Però amb l’experiència i el constant refinament i modernització de les tècniques d’elaboració, a l’Agrícola Sant Josep hem procurat respectar i preservar les delicadeses d’aquests raïms, mostos i vins, en favor d’una expressió varietal franca i autèntica. Un altre aspecte a considerar en relació a la Garnatxa és la versatilitat. Arreu del món on hi ha Garnatxa es fan vins blancs, rosats, negres i vins de licor, tant secs com dolços. Molt poques varietats de raïm accepten tantes possibilitats enològiques com la Garnatxa.

Segueix el dia internacional de la Garnatxa a les xarxes socials:

#Garnatxa #Garnacha #Grenache #Grenacheday

Celebra-ho amb nosaltres aquí!