Posem els vins al corder?

A la nostra comarca, la Terra Alta, la carn té un nom propi: el corder o xai. Coincidint amb la celebració de les VIII Jornades Gastronòmiques del Corder a una vintena de restaurants de la comarca, hem pensat quins dels nostres vins l’acompanyen bé. Ens hem centrat en quatre de plats: costelles a la brasa, espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer, ternasco i un estofat de corder. Que no us sorprenguin les propostes de vins blancs: sapigueu que les característiques d’alguns dels nostres blancs DO Terra Alta permeten l’harmonia amb molts plats de corder.

Costelles a la brasa. Si tenim en compte que sovint gaudim d’aquest plat en el context d’una costellada escollim dos vins ben versàtils com Clot d’encís clàssic garnatxa blanca i macabeu DO Terra Alta i Llàgrimes de tardor garnatxa DO Terra Alta. Ambdós vins tenen suficient acidesa per refrescar la boca, alhora que seran molt respectuosos amb les aromes de la carn i les que genera la cocció a la brasa.

Espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer (romaní). El sabor refrescant, el cos i la concentració del blanc més sec que elaborem, Clot d’encís blanc de negres garnatxa DO Terra Alta, ens permetrà un acompanyament impecable a tots els nivells, destacant la bona sintonia dels seus aromes amb el perfum del romer.

Ternasco. Aquest plat tant popular, cuinat al forn, sol preparar-se amb parts del corder més fibroses com ara la cuixa i per tant proposem un vi estructurat i complex com el Plana d’en Fonoll S negre llarga criança DO Catalunya. Els seus tanins faran més apetitós cada mos i la seva finesa i complexitat aromàtica ens deixarà gaudir de les aromes que desprèn el ternasco.

Estofat de corder amb patata i olives verdes. La carn en pataca és el nom local d’aquest plat terraltenc tan típic. El resultat d’aquesta recepta és tant intens en gustos i perfums que hem pensat directament i només en un vi: Llàgrimes de tardor blanc 100 % garnatxa blanca DO Terra Alta. Un tàndem fruit de la paciència, l’estofat a la cuina i la criança al celler, ben representatiu de la tradició culinària i la identitat vinícola local.

[CASTELLANO] ¿Escogemos vino para el cordero? En nuestra comarca de la Terra Alta, cuando decimos “carne” nos referimos, indiscutiblemente, al cordero. Coincidiendo con la celebración de las VIII Jornadas Gastronómicas del Cordero en una veintena de restaurantes de la comarca, hemos pensado cuáles de nuestros vinos lo acompañan mejor. Nos hemos centrado en cuatro platos: costillas a la brasa, espalda con romero cocinada a baja temperatura, ternasco y estofado de cordero. Que no os sorprendan los vinos blancos propuestos ya que las características de algunos de nuestros blancos DO Terra Alta permiten la armonía con muchos platos de cordero.

Costillas a la brasa. Si tenemos en cuenta que generalmente disfrutamos de este plato durante una barbacoa, escogemos dos vinos bastante versátiles como Clot d’encís clásico garnacha blanca y macabeo DO Terra Alta y Llàgrimes de tardor garnacha DO Terra Alta. Tanto uno como el otro tienen suficiente acidez para refrescar la boca siendo a la vez muy respetuosos con los aromas de la carne y de la cocción a la brasa.

Paleta con romero cocinada a baja temperatura. El sabor refrescante, el cuerpo y la concentración del blanco más seco que elaboramos, Clot d’encís blanco de tintos garnacha DO Terra Alta, nos permitirá un acompañamiento impecable en todos los niveles, destacando la buena sintonía de sus aromas con el perfume del romero.

Ternasco. Este plato tan popular cocido al horno, suele prepararse con partes del cordero mas fibrosas como la pata y por lo tanto requiere un vino estructurado y complejo como el Plana d’en Fonoll S tinto larga crianza DO Catalunya. Sus taninos harán más apetitoso cada bocado y su finura y complejidad aromática nos dejará disfrutar de los aromas propios del ternasco.

Estofado de cordero con patata y aceitunas verdes. La carn en pataca es el nombre local de este plato tan típico terraltense. El resultado de esta receta es tan intenso en sabores y aromas que hemos pensado directa y únicamente en un vino: Llàgrimes de tardor blanco 100% garnacha blanca DO Terra Alta. Un tándem fruto de la paciencia: el guisado en la cocina y la crianza en la bodega, muy representativo de la tradición culinaria y de la identidad vinícola local.

Fotos corder: Hotel restaurant Can Josep

10 vins per tancar el 2016

[CATALÀ] Acomiadem aquest any compartint una llista on volem destacar 10 dels vins que al llarg de 2016 han estat distingits amb premis i/o amb puntuacions excel·lents en les guies víniques on sortim ressenyats.

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Us proposem descobrir-los per aquest ordre:

  1. Plana d’en Fonoll S Sauvignon Blanc 2015 DO Catalunya. Guia Peñin de los Vinos de España 2017 reconeix l’expressió fresca i lleugera del nostre 100% Sauvignon blanc de qualitat seleccionada amb 90 punts sobre 100.
  1. Llàgrimes de tardor blanc 100% garnatxa blanca 2014 DO Terra Alta: reconeixement a una collita exigent. Tot i les dificultats de la collita, amb un setembre històricament humit, 2014 ens ha sorprès amb una expressió i frescor excel·lents. La Guia de Vins de Catalunya 2017 ha atorgat 9,05 punts sobre 10 i la Guia Peñin, 90.
  1. Llàgrimes de tardor blanc 100% garnatxa blanca Màgnum 2013 DO Terra Alta. Ens ha fet molta il·lusió rebre 91 punts per a la primera collita d’aquest format especial, d’1,5 litres, gran aliat de les llargues criances en ampolla. Ha estat a la Guia Peñin 2017.
  1. Clot d’encís rosat 2015 DO Terra Alta. La subtilesa i versatilitat del rosat Clot d’encís l’ha fet destacar entre aquest tipus de vi. A La Guia de Vins de Catalunya 2017 ha rebut 9,16 punts, resultant el quart millor vi rosat amb DO Terra Alta. En l’àmbit internacional ha estat reconegut a Colombia amb un or honorífic a Expovinos 2016.
  1. Plana d’en Fonoll S negre llarga criança 2007 DO Catalunya: continuïtat a l’excel·lència. Hem celebrat molt els 92 punts que atorga la Guia Peñin 2017 i la presència en el quadre d’honor que la Guia de Vinos Gourmets 2017 reserva als millors vins de cada edició. Si la collita 2006 us va sorprendre (Vinari d’Or al 2014), prepareu-vos per gaudir d’aquesta.
  1. Llàgrimes de tardor criança 2013 DO Terra Alta: una gran collita amb la qualitat de sempre. El nostre negre de criança més conegut ha merescut destacables reconeixements durant l’any que hem commemorat les primeres vint tardors dels Llàgrimes. La Guia de Vins de Catalunya atorga 9,30 punts al format màgnum i 9,02 al format convencional d’ampolla ¾. La Guia Peñin 2017 l’ha ressenyat amb 90 punts i Los Supervinos, un autèntic best seller entre les guies de vins que es publiquen a Espanya, li atorga la millor puntuació possible.
  1. Llàgrimes de tardor garnatxa 2015 DO Terra Alta: una novetat molt esperada. La Guia de Vins de Catalunya 2017 ha distingit la primera collita que surt al mercat d’aquest vi negre 100% garnatxa amb una puntuació altíssima de 9,52 punts, situant-lo així entre els millors negres de la DO Terra Alta i de Catalunya.
  1. Clot d’encís vi ranci de solera DO Terra Alta: defensant un tipus de vi únic. Amb 9,59 punts ha estat el vi de licor amb DO Terra Alta més ben puntuat de La Guia de Vins de Catalunya 2017. També obtingué el premi al Millor vi de licor en el Concurs de Vins DO Terra Alta 2016, celebrat a Gandesa durant la 29a Festa del Vi.
  1. Clot d’encís negre 2015 DO Terra Alta: un supervi que triomfa als “Oscar” del vi català. El reconeixement com a millor vi negre jove als Premis Vinari 2016 i el Vinari especial d’Or 2016 DO Terra Alta, com a vi més ben puntuat d’aquesta denominació d’origen, han culminat un any ple de reconeixements per aquest negre afruitat i amb cos fet amb garnatxa, syrah i carinyena. També ha estat importantíssim l’impacte d’aparèixer per segon any consecutiu a Los Supervinos: hi surt amb la màxima puntuació i fou seleccionat per l’autor com a candidat a Supervino del año, quedant, també per segon any consecutiu, en segona posició. La Guia de Vins de Catalunya 2017 també ha reconegut la qualitat d’aquest vi amb 9,09 punts. I des de Madrid, la Guía del Vino Cotidiano 2016/2017, l’ha seleccionat entre els vins que recomana puntuant-lo amb 86 punts.
  1. Clot d’encís blanc 2015 DO Terra Alta, or per a la garnatxa blanca de la Terra Alta. Tanca la llista el vi que ha aconseguit el guardó més internacional durant l’any 2016: medalla d’or al concurs internacional Garnatxes del Món celebrat al febrer a Zaragoza. No us serà gens fàcil trobar alguna ampolla de la collita premiada, però us convidem a tastar la 2016.

Si us interessa ampliar informació sobre els vins podeu visitar santjosepwines.com.

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[CASTELLANO] 10 vinos para cerrar el 2016

Despedimos este año compartiendo una lista donde queremos destacar 10 de los vinos que a lo largo de 2016 han sido distinguidos con premios y / o puntuaciones excelentes en las guías vínicas donde salimos reseñados. Os proponemos descubrirlos por este orden:

10. Plana d’en Fonoll S Sauvignon Blanc 2015 DO Cataluña. Guía Peñin de los Vinos de España 2017 reconoce la expresión fresca y ligera de nuestro 100% Sauvignon Blanc de calidad seleccionada con 90 puntos sobre 100.

9. Llàgrimes de tardor blanco 100% Garnacha Blanca 2014 DO Terra Alta: reconocimiento a una cosecha exigente. A pesar de las dificultades de la cosecha, con un septiembre históricamente húmedo, 2014 nos ha sorprendido con una expresión y frescura excelentes. La Guía de Vinos de Cataluña 2017 ha otorgado 9,05 puntos sobre 10 y la Guía Peñin, 90.

8. Llàgrimes de tardor blanco 100% Garnacha Blanca Mágnum 2013 DO Terra Alta. Nos ha hecho mucha ilusión recibir 91 puntos para la primera cosecha de este formato especial, de 1,5 litros, gran aliado de las largas crianzas en botella. Ha sido en la Guía Peñin 2017.

7. Clot d’encís rosado 2015 DO Terra Alta. La sutileza y versatilidad de este Clot d’encís le ha valido para destacar entre los rosados. En La Guía de Vinos de Cataluña 2017 ha recibido 9,16 puntos, resultando el cuarto mejor vino rosado con DO Terra Alta. En el ámbito internacional ha sido reconocido en Colombia con un oro honorífico a Expovinos 2016.

6. Plana d’en Fonoll S tinto larga crianza 2007 DO Cataluña: continuidad a la excelencia. Hemos celebrado mucho los 92 puntos que otorga la Guía Peñin 2017 y la presencia en el cuadro de honor que la Guía Vinos Gourmets 2017 reserva los mejores vinos de cada edición. Si la cosecha 2006 os sorprendió (Premio Vinari de Oro 2014), prepárense para disfrutar de esta.

5. Llàgrimes de tardor crianza 2013 DO Terra Alta: una gran cosecha con la calidad de siempre. Nuestro tinto de crianza más conocido ha merecido destacables reconocimientos durante el año que hemos conmemorado los primeros veinte otoños de los Llàgrimes. La Guía de Vinos de Cataluña otorga 9,30 puntos al formato magnum y 9,02 en el formato convencional de botella ¾. La Guía Peñin 2017 lo ha reseñado con 90 puntos y Los Supervinos, un auténtico best seller entre las guías de vinos que se publican en España, le otorga la mejor puntuación posible.

4. Llàgrimes de tardor Garnacha 2015 DO Terra Alta: una novedad muy esperada. La Guía de Vinos de Cataluña 2017 ha distinguido la primera cosecha que sale al mercado de este vino tinto 100% Garnacha con una puntuación altísima de 9,52 puntos, situándolo así entre los mejores tintos de la DO Terra Alta y de Cataluña.

3. Clot d’encís vino rancio de solera DO Terra Alta: defendiendo un tipo de vino único. Con 9,59 puntos ha sido el vino de licor con DO Terra Alta mejor puntuado de La Guía de Vinos de Cataluña 2017. También obtuvo el premio al mejor vino de licor en el Concurso de Vinos DO Terra Alta 2016, celebrado en Gandesa durante la 29ª Fiesta del Vino.

2. Clot d’encís tinto 2015 DO Terra Alta: un supervino que triunfa en los “Oscar” del vino catalán. El reconocimiento como mejor vino tinto joven en los Premios Vinari 2016 y el Vinari especial de oro 2016 DO Terra Alta, como vino mejor puntuado de esta denominación de origen, culminó un año lleno de reconocimientos por este tinto afrutado y con cuerpo hecho con Garnacha, Syrah y Mazuelo. También ha sido importantísimo el impacto de aparecer por segundo año consecutivo en Los Supervinos dónde sale con la máxima puntuación y fue seleccionado por el autor como candidato a Supervino del año, quedando, también por segundo año consecutivo, en segunda posición. La Guía de Vinos de Cataluña 2017 también ha reconocido la calidad de este vino con 9,09 puntos. Y desde Madrid, la Guía del Vino Cotidiano 2016/2017, lo ha seleccionado entre los vinos que recomienda.

1. Clot d’encís blanco 2015 DO Terra Alta, oro para la garnacha blanca de la Terra Alta. Cierra la lista el vino que ha conseguido el galardón más internacional durante el año 2016: medalla de oro en el concurso internacional Garnachas del Mundo celebrado en febrero en Zaragoza. No os resultará fácil encontrar alguna botella de la cosecha premiada, pero os invitamos a descubrir la 2016.

Si os interesa ampliar información sobre los vinos puede visitar santjosepwines.com.

La selecció de la verema

En temps de verema ens pregunten sovint quines coses fem per poder elaborar la diversitat de tipus, estils i varietats de vins que us oferim. Hem pensat que l’exigent anyada 2016 és ideal per explicar una mica els tres pilars que sostenen la qualitat de la producció i l’elaboració al celler.

Primer i el més important, traçar el vincle entre la vinya i el vi. La primera selecció de parcel•les de vinya per a l’elaboració d’un vi al celler va fer-se l’any 1996, fa vint anys! Es buscaven vinyes de Garnatxes i Carinyena en conreu tradicional de més de 20 anys d’edat, equilibrades i de baix rendiment de producció. Actualment, aquesta selecció també tria vinyes modernes de les varietats Cabernet Sauvignon y Syrah d’edat superior o molt propera a les dues dècades. Aquesta producció premium es destina exclusivament a la producció de tots els vins amb criança, especialment dels Llàgrimes de tardor, i també és la base per elaborar Clot d’encís blanc i Clot d’encís negre. Com a novetat d’aquesta collita 2016 cal destacar la incorporació del Macabeu en aquesta selecció amb el propòsit de fer una nova elaboració. La selecció es fa entre finals de juliol i primers de setembre mitjançant la visita a peu de vinya de les parcel•les candidates. Daniel Valenzuela, adjunt a la direcció tècnica i tècnic de producció, és el responsable de la selecció sobre el terreny i ens diu que “la tria permet fer una diferenciació en qualitat importantíssima, assegurant unes veremes de característiques homogènies i que s’intentaran collir en el moment òptim.” Més recentment hem implementat noves seleccions, entre les quals cal destacar les de vinyes de les varietats de Garnatxa, Macabeu i Syrah de més de 10 anys d’edat i amb una producció inferior a les 10 i 8 tones per hectàrea, per a blanc i negres, respectivament. Aquestes veremes completen la producció per elaborar tots els vins Clot d’encís, incloent el Clot d’encís rosat i el Clot d’encís blanc de negres, i també el negre Novell de Bot.

Segon, collir el raïm en el moment òptim i en les millors condicions. El seguiment de la maduració del raïm i l’establiment de directrius per collir-lo i transportar-lo fins al celler també són determinants per preservar la qualitat que volem obtenir. La naturalesa de les anyades, sempre diferents entre elles, el tipus i varietat de raïm, el vi a obtenir, i les condicions climatològiques durant la campanya de verema són les principals variables que la direcció tècnica del celler té en consideració per escollir el moment i les condicions per collir cada varietat i qualitat. Posem algun exemple. La fortíssima calor que hem patit durant els primers 15 dies de campanya d’aquesta verema ens han obligat a restringir la collita i recepció del raïm blanc de vinyes seleccionades durant les primeres hores del matí, i en el cas de la verema mecanitzada, a començar a collir de nit, com ja havia succeït al 2012. Joaquin Enrique Aguiló, soci productor de raïm i president de la cooperativa, ens diu que “el compromís de les persones productores de raïm amb les exigències del calendari de verema és altíssim des de fa molts anys, i és un dels punts forts de la qualitat que obtenim”.

I per últim, el tercer pilar: separar varietats i qualitats. “Rebre i elaborar per separat cadascuna de les 16 varietats de raïm que conreem és un objectiu permanent” ens diu Amparo Amaro, directora tècnica i enòloga del celler. També ho és separar les diferents qualitats de cada varietat, i per descomptat separar aquelles veremes que presenten algun defecte enològic i/o alteració sanitària. Aquesta política ens permet obtenir un alt estàndard de qualitat en els vins Brau de Bot i també ens permet seleccionar vins monovarietals de gran qualitat, sobretot per als Plana d’en Fonoll.

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[CASTELLANO] La selección de la vendimia. En época de vendimia a menudo nos preguntan que cosas hacemos para poder elaborar la diversidad de tipos, estilos y variedades de vinos que ofrecemos. Hemos pensado que la exigente cosecha 2016 es ideal para explicar un poco los tres pilares que sostienen la calidad de la producción y la elaboración en la bodega.

Primero y más importante, trazar el vínculo entre la viña y el vino. La primera selección de parcelas de viña para la elaboración de un vino en la bodega se hizo en 1996, ¡hace veinte años! Se buscaban viñedos de Garnachas y Cariñena en cultivo tradicional de más de 20 años de edad, equilibradas y de bajo rendimiento de producción. Actualmente, esta selección también incluye viñas modernas de las variedades Cabernet Sauvignon y Syrah de edad superior o muy cercana a las dos décadas. Esta producción premium se destina exclusivamente a la producción de todos los vinos con crianza, especialmente los Llàgrimes de tardor, siendo también la base para elaborar Clot d’encís blanco y Clot d’encís tinto. Como novedad de esta cosecha, destacamos la incorporación del Macabeo en esta selección con el propósito de hacer una nueva elaboración. La selección se hace entre finales de julio y principios de septiembre mediante la visita a pie de viña de las parcelas candidatas. Daniel Valenzuela, adjunto a la dirección técnica y técnico de producción, es el responsable de la selección sobre el terreno y nos dice que “la elección permite hacer una diferenciación en calidad importantísima, asegurando unas vendimias de características homogéneas y que se intentarán cosechar en el momento óptimo.” Más recientemente hemos implementado nuevas selecciones, de viñedos de las variedades Garnacha, Macabeo y Syrah de más de 10 años de edad y con una producción inferior a las 10 toneladas por hectárea para uva blanca, y a 8 para uva tinta. Estas vendimias completan la producción para elaborar todos los vinos Clot d’encís, incluyendo el Clot d’encís rosado y el Clot d’encís blanco de tintos, así como también el tinto Novell de Bot.

Segundo, cosechar la uva en el momento óptimo y en las mejores condiciones. El seguimiento de la maduración de la uva y el establecimiento de directrices para cosecharla y transportarla hasta la bodega también son determinantes para preservar la calidad que queremos obtener. La naturaleza de las añadas, siempre diferentes entre sí, el tipo y variedad de uva, el vino a obtener y las condiciones climatológicas durante los días de vendimia son las principales variables que la dirección técnica de la bodega tiene en consideración para escoger el momento y las condiciones para cosechar cada variedad y calidad. Pongamos algún ejemplo. La fuerte calor que hemos sufrido durante los primeros 15 días de esta campaña nos han obligado a restringir la cosecha y recepción de la uva blanca de viñas seleccionadas a las primeras horas de la mañana y en el caso de la vendimia mecanizada, empezar a cosechar de noche, como ya sucedió en 2012. Joaquin Enrique Aguiló, socio productor de uva y presidente de la cooperativa, nos dice que “el compromiso de las personas productoras de uva con las exigencias del calendario de vendimia es altísimo desde hace muchos años, y es uno de los puntos fuertes de la calidad que obtenemos”.

Y por último, el tercer pilar: separar variedades y calidades. “Recibir y elaborar por separado cada una de las 16 variedades de uva que cultivamos es un objetivo permanente” nos dice Amparo Amaro, directora técnica y enóloga de la bodega. También lo es separar las diferentes calidades de cada variedad y desde luego separar aquellas vendimias que presentan algún defecto enológico y / o alteración sanitaria. Esta política nos permite obtener un alto estándar de calidad en los vinos Brau de Bot y también nos permite seleccionar vinos monovarietales de gran calidad, sobre todo para los Plana d’en Fonoll.