Posem els vins al corder?

A la nostra comarca, la Terra Alta, la carn té un nom propi: el corder o xai. Coincidint amb la celebració de les VIII Jornades Gastronòmiques del Corder a una vintena de restaurants de la comarca, hem pensat quins dels nostres vins l’acompanyen bé. Ens hem centrat en quatre de plats: costelles a la brasa, espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer, ternasco i un estofat de corder. Que no us sorprenguin les propostes de vins blancs: sapigueu que les característiques d’alguns dels nostres blancs DO Terra Alta permeten l’harmonia amb molts plats de corder.

Costelles a la brasa. Si tenim en compte que sovint gaudim d’aquest plat en el context d’una costellada escollim dos vins ben versàtils com Clot d’encís clàssic garnatxa blanca i macabeu DO Terra Alta i Llàgrimes de tardor garnatxa DO Terra Alta. Ambdós vins tenen suficient acidesa per refrescar la boca, alhora que seran molt respectuosos amb les aromes de la carn i les que genera la cocció a la brasa.

Espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer (romaní). El sabor refrescant, el cos i la concentració del blanc més sec que elaborem, Clot d’encís blanc de negres garnatxa DO Terra Alta, ens permetrà un acompanyament impecable a tots els nivells, destacant la bona sintonia dels seus aromes amb el perfum del romer.

Ternasco. Aquest plat tant popular, cuinat al forn, sol preparar-se amb parts del corder més fibroses com ara la cuixa i per tant proposem un vi estructurat i complex com el Plana d’en Fonoll S negre llarga criança DO Catalunya. Els seus tanins faran més apetitós cada mos i la seva finesa i complexitat aromàtica ens deixarà gaudir de les aromes que desprèn el ternasco.

Estofat de corder amb patata i olives verdes. La carn en pataca és el nom local d’aquest plat terraltenc tan típic. El resultat d’aquesta recepta és tant intens en gustos i perfums que hem pensat directament i només en un vi: Llàgrimes de tardor blanc 100 % garnatxa blanca DO Terra Alta. Un tàndem fruit de la paciència, l’estofat a la cuina i la criança al celler, ben representatiu de la tradició culinària i la identitat vinícola local.

[CASTELLANO] ¿Escogemos vino para el cordero? En nuestra comarca de la Terra Alta, cuando decimos “carne” nos referimos, indiscutiblemente, al cordero. Coincidiendo con la celebración de las VIII Jornadas Gastronómicas del Cordero en una veintena de restaurantes de la comarca, hemos pensado cuáles de nuestros vinos lo acompañan mejor. Nos hemos centrado en cuatro platos: costillas a la brasa, espalda con romero cocinada a baja temperatura, ternasco y estofado de cordero. Que no os sorprendan los vinos blancos propuestos ya que las características de algunos de nuestros blancos DO Terra Alta permiten la armonía con muchos platos de cordero.

Costillas a la brasa. Si tenemos en cuenta que generalmente disfrutamos de este plato durante una barbacoa, escogemos dos vinos bastante versátiles como Clot d’encís clásico garnacha blanca y macabeo DO Terra Alta y Llàgrimes de tardor garnacha DO Terra Alta. Tanto uno como el otro tienen suficiente acidez para refrescar la boca siendo a la vez muy respetuosos con los aromas de la carne y de la cocción a la brasa.

Paleta con romero cocinada a baja temperatura. El sabor refrescante, el cuerpo y la concentración del blanco más seco que elaboramos, Clot d’encís blanco de tintos garnacha DO Terra Alta, nos permitirá un acompañamiento impecable en todos los niveles, destacando la buena sintonía de sus aromas con el perfume del romero.

Ternasco. Este plato tan popular cocido al horno, suele prepararse con partes del cordero mas fibrosas como la pata y por lo tanto requiere un vino estructurado y complejo como el Plana d’en Fonoll S tinto larga crianza DO Catalunya. Sus taninos harán más apetitoso cada bocado y su finura y complejidad aromática nos dejará disfrutar de los aromas propios del ternasco.

Estofado de cordero con patata y aceitunas verdes. La carn en pataca es el nombre local de este plato tan típico terraltense. El resultado de esta receta es tan intenso en sabores y aromas que hemos pensado directa y únicamente en un vino: Llàgrimes de tardor blanco 100% garnacha blanca DO Terra Alta. Un tándem fruto de la paciencia: el guisado en la cocina y la crianza en la bodega, muy representativo de la tradición culinaria y de la identidad vinícola local.

Fotos corder: Hotel restaurant Can Josep

La intensitat de Llàgrimes de tardor blanc (I)

[CATALÀ] La tercera entrega de la sèrie Sant Josep Vins a taula és per al Llàgrimes de tardor blanc. La qualitat i l’estil del nostre vi més emblemàtic ofereixen un repertori de possibilitats gastronòmiques extens i complex. A diferència dels vins joves, aquest blanc 100% garnatxa blanca de criança té un destacable potencial de guarda que matisa i fa evolucionar color, aromes i sabors. Per tant, podríem pensar alguns menjars de manera molt específica en funció de l’edat de l’ampolla. Hem confeccionat totes les propostes gastronòmiques amb l’anyada que comercialitzem ara: la fresca i sorprenent 2014. Us atreviu a provar-les?

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Tapes, entrants. Sempre diem que Llàgrimes de tardor blanc és un vi que encaixarà quan ens trobem a meitat de l’àpat, durant un primer plat o el principal. Però recolzant-nos amb la frescor que ens regala el seu tast, descobrirem que podem acompanyar bé unes tapes i començar algun àpat. Apreciareu que són menjars gustosos, de certa consistència, alguns amb ingredients força difícils per al vi com són la ceba i l’all.

  • Musclos amb all i julivert, cuineu-los amb un raig del mateix vi (foto)
  • Tallarines, el marisc, amb ceba i tomàquet, cuinar-les amb una raig del mateix vi
  • Ous de salmó (foto), ikura segons la cuina japonesa
  • Sardines a la brasa amb pa torrat
  • Botifarra blanca i bull blanc
  • Croquetes de rostit

Aperitiu, copes. Per la complexitat, intensitat i llargada dels seus gustos, Llàgrimes de tardor blanc és una copa ideal com alternativa als licors, combinats o còctels que servim al vespre o mitja nit. Ocasions així poden ser les més adequades per descobrir l’evolució d’aquella ampolla de Llàgrimes que heu guardat amb cura. A la foto us proposem el servei d’un 2013 amb un tipus de copa que millora l’experiència de tast.

El nostre vi. Llàgrimes de tardor blanc DO Terra Alta és un vi blanc de criança, sec i de mig cos, que ofereix aromes i sabors complexos. S’elabora exclusivament amb raïms seleccionats i collits a mà de la varietat garnatxa blanca procedents de vinyes tradicionals. A diferència dels vins que consumim joves, gaudireu de cada collita de Llàgrimes de tardor blanc durant almenys 5 anys. Recomanem degustar-lo sense presses a una temperatura no gaire freda, entre 10 i 12º C.

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[CASTELLANO] La intensidad de Llàgrimes de tardor blanco. La tercera entrega de la serie San Josep Vinos en la mesa es para el Llàgrimes de tardor blanco. La calidad y el estilo de nuestro vino más emblemático ofrecen un repertorio de posibilidades gastronómicas extenso y complejo. A diferencia de los vinos jóvenes, este blanco 100% garnacha blanca de crianza tiene un destacable potencial de guarda que matiza y hace evolucionar color, aromas y sabores. Por lo tanto, podríamos pensar algunas comidas de manera muy específica en función de la edad de la botella. Hemos confeccionado todas las propuestas gastronómicas con la añada que comercializamos ahora: la fresca y sorprendente 2014. ¿Os atrevéis a probarlas?

Tapas, entrantes. Siempre decimos que Llàgrimes de tardor blanco es un vino que encajará cuando nos encontramos a mitad de la comida, durante un primer plato o el principal. Pero apoyándonos en la frescura que nos regala su cata, descubriremos que podemos acompañar bien unas tapas y comenzar alguna comida. Apreciaran que son comidas gustosas, de cierta consistencia, algunas con ingredientes bastante difíciles para el vino como la cebolla y el ajo.

  • Mejillones con ajo y perejil, cocinar con un poco del mismo vino (foto)
  • Tallarines, el marisco, con cebolla y tomate, cocinarlas con el mismo vino
  • Huevos de salmón (foto), Ikura según la cocina japonesa
  • Sardinas a la brasa con pan tostado
  • Butifarra blanca y bull blanco
  • Croquetas de asado

Aperitivo, copas. Por la complejidad, intensidad y longitud de sus gustos, Llàgrimes de tardor blanco es una copa ideal como alternativa a los licores, combinados o cócteles que servimos a la tarde o media noche. Ocasiones así pueden ser las más adecuadas para descubrir la evolución de aquella botella de Llàgrimes que has guardado con cuidado en tu bodega. En la foto os proponemos el servicio de un 2013 con un tipo de copa que mejora la experiencia de cata.

Nuestro vino. Llàgrimes de tardor blanco DO Terra Alta es un vino blanco de crianza, seco y de medio cuerpo, que ofrece aromas y sabores complejos. Se elabora exclusivamente con uvas seleccionadas y cosechadas a mano de la variedad garnacha blanca procedentes de viñedos tradicionales. A diferencia de los vinos que consumimos jóvenes, disfrutareis de cada cosecha de Llàgrimes de tardor blanco durante al menos 5 años. Recomendamos degustarlo sin prisas a una temperatura no muy fría, entre 10 y 12º C.

Carn, peix o mar i muntanya amb Plana d’en Fonoll blanc

[CATALÀ] Qui ha dit que les segones parts no són bones? Continuem amb les propostes gastronòmiques per al Plana d’en Fonoll blanc. Vam encetar-les en aquest post, parlant-vos de tapes i entrants i d’algunes elaboracions que en general situariem com a primers plats. Dèiem que la versatilitat d’aquest vi permet saltar del aperitiu i/o entrants als plats sense canviar d’etiqueta. Doncs bé, en aquesta ocasió volem donar-vos motius per completar l’àpat amb segons plats que també funcionaran molt bé com a principals.

Segons o plats principals. Si opteu pel peix, la textura i el sabor fi de peixos blancs com el rap, el lluç o el llenguado encaixaran amb aquest vi blanc sempre que optem per coccions senzilles i acompanyaments poc aromàtics. Però de manera sorprenent, si us decanteu per la carn el repertori de propostes és més gran, alhora que prou accessible. Això si, les característiques del vi aconsellen carns blanques com el porc i el pollastre. També incorporem un parell de propostes d’un tàndem clàssic dels nostres plats locals: mar i muntanya.

  • Cua de rap amb verdures confitades (foto)
  • Secret ibèric rostit amb pebrots del Padrón
  • Peus de porc a la planxa
  • Filet de porc agredolç, un clàssic de la cuina xinesa
  • Cansalada ibèrica de la papada amb navalles i chutney de préssec (foto). Una aposta extremada però deliciosa!
  • Pollastre guisat amb escamarlans

El nostre vi. Plana d’en Fonoll blanc 2015 DO Catalunya és un blanc sec, lleguer, aromàtic i afruitat. Aquesta anyada s’ha elaborat amb Moscatell d’Alexandria i Viognier. Té una graduació alcohòlica moderada, de 12% vol. Recomanem servir-lo molt fred, a uns 6º C.

Sant Josep Vins a taula proposa idees per gaudir al màxim dels nostres vins. Sempre intentem justificar la nostra tria i recordar-vos les característiques del vi escollit.

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[CASTELLANO] Carne, pescado o mar y montaña con Plana d’en Fonoll blanco. ¿Quién dijo que las segundas partes no son buenas? Continuamos con las propuestas gastronómicas para el Plana d’en Fonoll blanco. Comenzamos en este post, hablando de tapas y entrantes y de algunas elaboraciones que en general situaríamos como primeros platos. Decíamos que la versatilidad de este vino permite saltar del aperitivo y/o entrantes a la mesa sin cambiar de etiqueta. Pues bien, en esta ocasión queremos daros motivos para completar la comida con segundos platos, que también funcionarán muy bien como principales.

Segundos o platos principales. Si optáis por el pescado, la textura y el sabor fino pescados blancos como el rape, la merluza o el lenguado encajarán muy bien con este vino blanco siempre que optamos por cocciones sencillas y acompañamientos poco aromáticos. Pero de manera sorprendente, si escogéis la carne el repertorio de propuestas es mayor, a la vez que bastante accesible. Eso si, las características del vino aconsejan carnes blancas como el cerdo y el pollo. También incorporamos un par de propuestas de un tándem clásico en nuestra cocina local: mar y montaña.

  • Cola de rape con verduras confitadas (foto)
  • Secreto ibérico asado con pimientos del Padrón
  • Manitas de cerdo a la plancha
  • Filete de cerdo agridulce, un clásico de la cocina china
  • Tocino ibérico de la papada con navajas y chutney de melocotón (foto). Una apuesta extrema pero ¡deliciosa!
  • Pollo guisado con cigalas

Nuestro vino: Plana d’en Fonoll blanco 2015 DO Cataluña es un blanco seco, ligero, aromático y afrutado. Esta cosecha la hemos elaborado con Moscatel de Alejandría y Viognier. Tiene una graduación alcohólica moderada, de 12% vol. Recomendamos servirlo muy frío, a unos 6º C.

Sant Josep Vinos en la mesa propone ideas para disfrutar al máximo de nuestros vinos. Siempre intentamos justificar nuestra elección y recordaros las características del vino elegido.