Carn, peix o mar i muntanya amb Plana d’en Fonoll blanc

[CATALÀ] Qui ha dit que les segones parts no són bones? Continuem amb les propostes gastronòmiques per al Plana d’en Fonoll blanc. Vam encetar-les en aquest post, parlant-vos de tapes i entrants i d’algunes elaboracions que en general situariem com a primers plats. Dèiem que la versatilitat d’aquest vi permet saltar del aperitiu i/o entrants als plats sense canviar d’etiqueta. Doncs bé, en aquesta ocasió volem donar-vos motius per completar l’àpat amb segons plats que també funcionaran molt bé com a principals.

Segons o plats principals. Si opteu pel peix, la textura i el sabor fi de peixos blancs com el rap, el lluç o el llenguado encaixaran amb aquest vi blanc sempre que optem per coccions senzilles i acompanyaments poc aromàtics. Però de manera sorprenent, si us decanteu per la carn el repertori de propostes és més gran, alhora que prou accessible. Això si, les característiques del vi aconsellen carns blanques com el porc i el pollastre. També incorporem un parell de propostes d’un tàndem clàssic dels nostres plats locals: mar i muntanya.

  • Cua de rap amb verdures confitades (foto)
  • Secret ibèric rostit amb pebrots del Padrón
  • Peus de porc a la planxa
  • Filet de porc agredolç, un clàssic de la cuina xinesa
  • Cansalada ibèrica de la papada amb navalles i chutney de préssec (foto). Una aposta extremada però deliciosa!
  • Pollastre guisat amb escamarlans

El nostre vi. Plana d’en Fonoll blanc 2015 DO Catalunya és un blanc sec, lleguer, aromàtic i afruitat. Aquesta anyada s’ha elaborat amb Moscatell d’Alexandria i Viognier. Té una graduació alcohòlica moderada, de 12% vol. Recomanem servir-lo molt fred, a uns 6º C.

Sant Josep Vins a taula proposa idees per gaudir al màxim dels nostres vins. Sempre intentem justificar la nostra tria i recordar-vos les característiques del vi escollit.

SJVataula-PdFb2

[CASTELLANO] Carne, pescado o mar y montaña con Plana d’en Fonoll blanco. ¿Quién dijo que las segundas partes no son buenas? Continuamos con las propuestas gastronómicas para el Plana d’en Fonoll blanco. Comenzamos en este post, hablando de tapas y entrantes y de algunas elaboraciones que en general situaríamos como primeros platos. Decíamos que la versatilidad de este vino permite saltar del aperitivo y/o entrantes a la mesa sin cambiar de etiqueta. Pues bien, en esta ocasión queremos daros motivos para completar la comida con segundos platos, que también funcionarán muy bien como principales.

Segundos o platos principales. Si optáis por el pescado, la textura y el sabor fino pescados blancos como el rape, la merluza o el lenguado encajarán muy bien con este vino blanco siempre que optamos por cocciones sencillas y acompañamientos poco aromáticos. Pero de manera sorprendente, si escogéis la carne el repertorio de propuestas es mayor, a la vez que bastante accesible. Eso si, las características del vino aconsejan carnes blancas como el cerdo y el pollo. También incorporamos un par de propuestas de un tándem clásico en nuestra cocina local: mar y montaña.

  • Cola de rape con verduras confitadas (foto)
  • Secreto ibérico asado con pimientos del Padrón
  • Manitas de cerdo a la plancha
  • Filete de cerdo agridulce, un clásico de la cocina china
  • Tocino ibérico de la papada con navajas y chutney de melocotón (foto). Una apuesta extrema pero ¡deliciosa!
  • Pollo guisado con cigalas

Nuestro vino: Plana d’en Fonoll blanco 2015 DO Cataluña es un blanco seco, ligero, aromático y afrutado. Esta cosecha la hemos elaborado con Moscatel de Alejandría y Viognier. Tiene una graduación alcohólica moderada, de 12% vol. Recomendamos servirlo muy frío, a unos 6º C.

Sant Josep Vinos en la mesa propone ideas para disfrutar al máximo de nuestros vinos. Siempre intentamos justificar nuestra elección y recordaros las características del vino elegido.

Estrenem Sant Josep Vins a taula amb Plana d’en Fonoll blanc

[CATALÀ] Sota el títol Sant Josep Vins a taula estrenem una sèrie de continguts que dedicarem a proposar-vos idees per gaudir al màxim dels nostres vins. Parlarem de gastronomia però segur que també trobarem espai per a altres propostes sorprenents. Sigui quin sigui el vostre rol a la cuina o a la taula, us convidem a llegir i compartir aquestes propostes. L’estiu i el juliol ens fan encetar la sèrie amb Plana d’en Fonoll blanc. El seu estil, força marcat pels raïms de la varietat Moscatell, ens pot convidar a pensar que només sigui adequat com a aperitiu. Però l’absència de dolçor i la seva elevada acidesa ens descobreixen la seva gran versatilitat gastronòmica. En aquesta ocasió us proposem mitja dotzena d’opcions en tapes o entrants i plats, explicant-vos una miqueta els fonaments de la nostra tria.

Tapes, entrants. La majoria de les propostes contenen productes rics en greixos i d’aromes delicades, característiques ideals per lligar amb Plana d’en Fonoll blanc.

  • Olives verdes i piparras en conserva
  • Anxoves, per exemple de l’Escala
  • Daus de salmó marinat amb alfàbrega i oli d’oliva verge extra Massís del Port 1898 100% Empeltre (foto)
  • Cloïsses, escopinyes i/o navalles a la planxa
  • Calamarsets fregits
  • Formatge semi-curat de llet de vaca o d’ovella amb bastonets de pa salat (foto); en temps de verema podeu completar-ho amb uns grans de raïm fresc de Moscatell d’Alexandria

Primers plats. Evitar plats molt aromàtics i/o aquells on predominin els gustos dolços ens mostra el camí a seguir per saltar de l’aperitiu a la taula sense canviar de vi. Com veureu, arrossos i pastes, hi són ben presents.

  • Amanida de poma verda, pollastre i nous
  • Verdures en tempura
  • Curry de gambes
  • Pasta amb escamarlans i calamars (foto)
  • Paella d’arròs amb verdures de temporada
  • Risotto amb vieires i espàrrecs (foto); ideal cuinar-lo amb el mateix vi

El nostre vi. Plana d’en Fonoll blanc 2015 DO Catalunya és un blanc sec, lleguer, aromàtic i afruitat. Aquesta anyada s’ha elaborat amb Moscatell d’Alexandria i Viognier. Té una graduació alcohòlica moderada, de 12% vol. Recomanem servir-lo molt fred, a uns 6º C.

Cuinaitaula-PdFb1

[CASTELLANO] Presentamos “Sant Josep Vinos en la mesa” con Plana d’en Fonoll blanco. Estrenamos una serie de contenidos que dedicaremos a proponeros ideas para disfrutar al máximo de nuestros vinos. Hablaremos de gastronomía pero seguro que también encontraremos espacio para otras propuestas sorprendentes. Sea cual sea tu rol en la cocina o en la mesa, te invitamos a leer y compartir estas propuestas. El verano nos hace empezar la serie con Plana d’en Fonoll  blanco. Su estilo, marcado por la uva Moscatel, nos puede invitar a pensar que sólo es adecuado como aperitivo. Pero la ausencia de dulzura y su elevada acidez nos descubren su gran versatilidad gastronómica. En esta ocasión os proponemos media docena de opciones en tapas o entrantes y platos, explicando un poquito los fundamentos de nuestra elección.

Tapas y entrantes: la mayoría de las propuestas contienen productos ricos en grasas y de aromas delicados, características ideales para combinar con Plana d’en Fonoll blanco.

  • Aceitunas verdes y piparras en conserva
  • Anchoas, por ejemplo de la Escala
  • Dados de salmón marinado con albahaca y aceite de oliva virgen extra Massís del Port 1898 100% Empeltre (foto)
  • Almejas, berberechos y / o navajas a la plancha
  • Chipirones fritos
  • Queso semicurado de leche de vaca o de oveja con palitos de pan salado (foto); en tiempo de vendimia puedes completarlo con unas uvas frescas de Moscatel de Alejandría

Primeros platos: evitar platos muy aromáticos y / o aquellos donde predominen los gustos dulces nos muestra el camino a seguir para saltar del aperitivo a la mesa sin cambiar de vino. Como veréis, arroces y pastas, están bien representados:

  • Ensalada de manzana verde, pollo y nueces
  • Verduras en tempura
  • Curry de gambas
  • Pasta con cigalas y calamares (foto)
  • Paella de arroz con verduras de temporada
  • Risotto con vieiras y espárragos (foto). Ideal cocinarlo con el mismo vino.

Nuestro vino: Plana d’en Fonoll blanco 2015 DO Cataluña es un blanco seco, ligero, aromático y afrutado. Esta cosecha la hemos elaborado con Moscatel de Alejandría y Viognier. Tiene una graduación alcohólica moderada, de 12% vol. Recomendamos servirlo muy frío, a unos 6º C.

Inici primerenc de la verema 2015

A les 3 de la matinada del divendres 21 d’agost va iniciar-se la verema a l’Agrícola Sant Josep. L’antecedent més proper d’una anyada tant primerenca l’hem de buscar a la collita 2012. Llavors també es va començar a veremar un 21 d’agost, enmig d’una forta onada de calor, amb unes temperatures màximes altíssimes que en alguns dies del mes van superar els 40º C. Però l’agost del 2015 és bastant més fresquet que aquell de 2012. La clau que permet entendre la data d’aquestes primeres veremes del 2015 és la calor del juliol. Hem de remuntar al 2006 per situar-nos en unes condicions tèrmiques similars en aquest mes de l’any. També ens toca parlar de les pluges, un altre factor importantíssim de qualitat de la verema. Durant el que portem de l’anyada 2015 les nostres vinyes han gaudit d’un bon repartiment de les precipitacions i en cap moment hem apreciat situacions que puguin comprometre la frescor dels nostres vins. Per últim, un apunt sobre la humitat. De moment, l’agost està dominat per les garbinades, que són les corrents de vent humit procedents del mar Mediterrani que arriben a la part central de la plana de la Terra Alta, especialment entre Bot i Gandesa. Mentre perduri aquesta situació i no arribi un temps més sec, segur que també s’anirà avançant la data de verema d’altres varietats amb la finalitat de mantenir un estat sanitari òptim del raïm.

Raïm de Sauvignon Blanc en plena nit

Raïm de Sauvignon Blanc en plena nit

Les primeres vinyes que hem collit han estat les de la varietat Sauvignon Blanc, una de les més primerenques que tenim. Aquesta raïm blanc internacional, del qual en tenim 5,2 hectàrees, ens permet obtenir vins força afruitats, expressius i característics. Fins a primers de la propera setmana seguirem amb la verema d’altres varietats no tradicionals, també de maduració primerenca, com Chardonnay, Chenin i Viognier. També preveiem collir ben aviat el Moscatell d’Alexandria. La collita de totes aquestes varietats de raïm la fem a màquina durant la nit i les primeres hores del matí. Amb això protegim el raïm de la calor del migdia i reduïm el consum energètic al celler. Un dels vins que elaborarem a partir d’aquestes primeres veremes nocturnes de raïm blanc és el Plana d’en Fonoll blanc 2015 DO Catalunya. Mentre tant us convidem a tastar el 2014, elaborat amb Sauvignon Blanc i Moscatell d’Alexandria.

PlanadenFonoll_blanc-2014-x4