Estrenem Sant Josep Vins a taula amb Plana d’en Fonoll blanc

[CATALÀ] Sota el títol Sant Josep Vins a taula estrenem una sèrie de continguts que dedicarem a proposar-vos idees per gaudir al màxim dels nostres vins. Parlarem de gastronomia però segur que també trobarem espai per a altres propostes sorprenents. Sigui quin sigui el vostre rol a la cuina o a la taula, us convidem a llegir i compartir aquestes propostes. L’estiu i el juliol ens fan encetar la sèrie amb Plana d’en Fonoll blanc. El seu estil, força marcat pels raïms de la varietat Moscatell, ens pot convidar a pensar que només sigui adequat com a aperitiu. Però l’absència de dolçor i la seva elevada acidesa ens descobreixen la seva gran versatilitat gastronòmica. En aquesta ocasió us proposem mitja dotzena d’opcions en tapes o entrants i plats, explicant-vos una miqueta els fonaments de la nostra tria.

Tapes, entrants. La majoria de les propostes contenen productes rics en greixos i d’aromes delicades, característiques ideals per lligar amb Plana d’en Fonoll blanc.

  • Olives verdes i piparras en conserva
  • Anxoves, per exemple de l’Escala
  • Daus de salmó marinat amb alfàbrega i oli d’oliva verge extra Massís del Port 1898 100% Empeltre (foto)
  • Cloïsses, escopinyes i/o navalles a la planxa
  • Calamarsets fregits
  • Formatge semi-curat de llet de vaca o d’ovella amb bastonets de pa salat (foto); en temps de verema podeu completar-ho amb uns grans de raïm fresc de Moscatell d’Alexandria

Primers plats. Evitar plats molt aromàtics i/o aquells on predominin els gustos dolços ens mostra el camí a seguir per saltar de l’aperitiu a la taula sense canviar de vi. Com veureu, arrossos i pastes, hi són ben presents.

  • Amanida de poma verda, pollastre i nous
  • Verdures en tempura
  • Curry de gambes
  • Pasta amb escamarlans i calamars (foto)
  • Paella d’arròs amb verdures de temporada
  • Risotto amb vieires i espàrrecs (foto); ideal cuinar-lo amb el mateix vi

El nostre vi. Plana d’en Fonoll blanc 2015 DO Catalunya és un blanc sec, lleguer, aromàtic i afruitat. Aquesta anyada s’ha elaborat amb Moscatell d’Alexandria i Viognier. Té una graduació alcohòlica moderada, de 12% vol. Recomanem servir-lo molt fred, a uns 6º C.

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[CASTELLANO] Presentamos “Sant Josep Vinos en la mesa” con Plana d’en Fonoll blanco. Estrenamos una serie de contenidos que dedicaremos a proponeros ideas para disfrutar al máximo de nuestros vinos. Hablaremos de gastronomía pero seguro que también encontraremos espacio para otras propuestas sorprendentes. Sea cual sea tu rol en la cocina o en la mesa, te invitamos a leer y compartir estas propuestas. El verano nos hace empezar la serie con Plana d’en Fonoll  blanco. Su estilo, marcado por la uva Moscatel, nos puede invitar a pensar que sólo es adecuado como aperitivo. Pero la ausencia de dulzura y su elevada acidez nos descubren su gran versatilidad gastronómica. En esta ocasión os proponemos media docena de opciones en tapas o entrantes y platos, explicando un poquito los fundamentos de nuestra elección.

Tapas y entrantes: la mayoría de las propuestas contienen productos ricos en grasas y de aromas delicados, características ideales para combinar con Plana d’en Fonoll blanco.

  • Aceitunas verdes y piparras en conserva
  • Anchoas, por ejemplo de la Escala
  • Dados de salmón marinado con albahaca y aceite de oliva virgen extra Massís del Port 1898 100% Empeltre (foto)
  • Almejas, berberechos y / o navajas a la plancha
  • Chipirones fritos
  • Queso semicurado de leche de vaca o de oveja con palitos de pan salado (foto); en tiempo de vendimia puedes completarlo con unas uvas frescas de Moscatel de Alejandría

Primeros platos: evitar platos muy aromáticos y / o aquellos donde predominen los gustos dulces nos muestra el camino a seguir para saltar del aperitivo a la mesa sin cambiar de vino. Como veréis, arroces y pastas, están bien representados:

  • Ensalada de manzana verde, pollo y nueces
  • Verduras en tempura
  • Curry de gambas
  • Pasta con cigalas y calamares (foto)
  • Paella de arroz con verduras de temporada
  • Risotto con vieiras y espárragos (foto). Ideal cocinarlo con el mismo vino.

Nuestro vino: Plana d’en Fonoll blanco 2015 DO Cataluña es un blanco seco, ligero, aromático y afrutado. Esta cosecha la hemos elaborado con Moscatel de Alejandría y Viognier. Tiene una graduación alcohólica moderada, de 12% vol. Recomendamos servirlo muy frío, a unos 6º C.

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Primer 100% Sauvignon Blanc per als vins Plana d’en Fonoll / Primero 100% Sauvignon Blanc para los vinos Plana d’en Fonoll

De la nostra inquietud i passió pels varietals neix un nou blanc, lleuger i fresquíssim, elaborat amb Sauvignon Blanc, que amplia la moderna família de vins Plana d’en Fonoll. Sobre aquest raïm blanc francès sabem que actualment es conrea i s’elabora a les principals regions vinícoles del món. A l’Agrícola Sant Josep només comptem amb 5 hectàrees, amb vinyes d’edats compreses entre els 4 i els 20 anys. La primera parcel·la de Sauvignon Blanc la va plantar el 1996 en Francisco Martí Alcoverro (Bot, 1950), destacat viticultor i soci de la cooperativa. Hem acompanyat a en Cisco fins l’idíl·lic paratge del Riuamunt de Maranyà, al cor de la Vall del riu Canaletes, finca de propietat familiar on ell i el seu fill Felipe conreen vinya i oliveres en terrasses exposades al nord-oest. Cisco ens explica perquè Sauvignon blanc no és molt comú en zones mediterrànies com la Terra Alta. Segons ens explica “els primers anys de la plantació no van ser gens fàcils i calia vigilar de ben a prop la vinya”. Però amb treball i experiència han arribat a conèixer-la molt bé: “els seus raïms volen més ombra que sol i a més hem de controlar molt bé el vigor per evitar que la vegetació tingui un creixement exuberant”. Comparant-la amb el nostre raïm de referència, la Garnatxa Blanca, requereix atencions i treballs addicionals.

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Llavors, per què plantar Sauvignon Blanc? Cisco, que en aquells anys presidia l’Agrícola Sant Josep, tenia la idea que el celler podria utilitzar-la per elaborar blancs de cupatge amb Garnatxa. La nostra enòloga, Amparo Amaro, també ens ha acompanyat fins la vinya i ens explica que “fa anys que intentem elaborar blancs monovarietals a partir de varietats diferents a la Garnatxa. Aquest és el primer i aconseguir-ho amb Sauvignon Blanc ha estat un gran repte per a tot l’equip del celler i crec que suposa un gran orgull per a tots els socis que treballen amb la varietat”. Cisco i Amparo coincideixen que la data de verema i la recol·lecció nocturna del raïm han estat dos punts importants per a la millora contínua de la qualitat del nostre Sauvignon Blanc. I va arribar la collita 2015 amb un pla d’elaboració específic per a una part de la producció de Sauvignon Blanc que va culminar amb l’embotellament de tan sols 3.050 ampolles amb l’etiqueta Plana d’en Fonoll S Sauvignon Blanc 2015 DO Catalunya. El vi destaca per la seva subtilitat aromàtica i un pas de boca lleuger (12% vol.) i molt refrescant. Podrem tornar a elaborar-ne altres collites? I Amparo sentència: “ho intentarem, fins i tot amb altres varietats”. Cisco també ens confessa que “sempre li han agradat molt els vins de Sauvignon Blanc i és un luxe que puguem gaudir d’aquest”. Amb aquestes paraules només ens queda convidar-vos a la nostra botiga perquè ja està disponible per a degustació i venda.

[CASTELLANO] De nuestra inquietud y pasión por los varietales nace un nuevo blanco, ligero y fresquísimo, elaborado con Sauvignon Blanc para la moderna familia de vinos Plana d’en Fonoll. Para situarse un poco sobre esta uva blanca francesa, hay que saber que actualmente se cultiva y elabora en las principales regiones vinícolas del mundo. En Agrícola Sant Josep solo contamos con 5 hectáreas, con viñas de edades comprendidas entre los 4 y los 20 años. La primera parcela de Sauvignon Blanc fue plantada en 1996 por Francisco Martí Alcoverro (Bot, 1950), destacado viticultor y socio de la cooperativa. Hemos acompañado a Cisco hasta el idílico paraje del Riuamunt de Maranyà, en el corazón del Valle del río Canaletas, finca de propiedad familiar dónde él y su hijo Felipe cultivan viña y olivos en terrazas expuestas al noroeste. Cisco nos explica porqué la Sauvignon Blanc no es muy común en zonas mediterráneas como la Terra Alta. Según nos cuenta “los primeros años de la plantación no fueron nada fáciles y había que vigilar de cerca el viñedo”. Pero con trabajo y experiencia han llegado a conocerla muy bien: “sus uvas quieren más sombra que sol y además tenemos que controlar muy bien el crecimiento para evitar que la vegetación sea exuberante”. Comparándola con nuestra uva de referencia, la Garnacha Blanca, requiere atenciones y trabajos adicionales.

Plana-S_Sauvignon-2015.jpgEntonces, ¿por que plantar Sauvignon Blanc? Cisco, que en aquellos años presidía Agrícola Sant Josep, tenia la idea que la bodega la podría utilizar para elaborar blancos de corte con Garnacha. Nuestra enóloga, Amparo Amaro, también nos ha acompañado hasta el viñedo y nos cuenta que “hace años que intentamos elaborar blancos monovarietales a partir de variedades diferentes a la Garnacha. Este es el primero y haberlo conseguido con Sauvignon Blanc ha sido un gran reto para todo el equipo de la bodega y creo que supone un gran orgullo para todos los socios que la cultivan”. Cisco y Amparo coinciden en que la fecha de vendimia y la recolección nocturna de las uvas han sido dos puntos importantes para la mejora continua de la calidad de nuestro Sauvignon Blanc. Y llegó la cosecha 2015 con un plan de elaboración específico para una parte de la producción de Sauvignon Blanc que culminó con el embotellado de tan solo 3.050 botellas con la etiqueta Plana d’en Fonoll S Sauvignon Blanc 2015 DO Cataluña. El vino destaca por su sutilidad aromática y un paso de boca ligero (12% vol.) y muy refrescante. ¿Podremos volver a elaborarlo otras cosechas? Y Amparo sentencia: “lo intentaremos, incluso con otras variedades”. Cisco también nos confiesa que “siempre le gustaron mucho los vinos de Sauvignon Blanc y es un lujo que podamos disfrutar de este”. Con estas palabras solo nos queda invitaros a nuestra tienda porqué ya esta disponible para degustación y venta.

Quatre pinzellades de cultura del vi per a aquestes dates / Algunos apuntes sobre cultura del vino

Nadal-2015

S’acosten dies plens de celebracions i retrobaments que en la majoria d’ocasions esdevenen un festa gastronòmica. Hem pensat en algunes pinzellades sobre cultura del vi que poden ajudar-nos a posar el vi a taula o on convingui. Les compartim tot seguit.

Escollir els vins. Tenir clar quins tipus i estils de vins volem i en quins àpats o ocasions creiem que podran encaixar, ens ajudarà a organitzar-nos. La varietat és una gran aliada de qualsevol assortit de vins, però segur que també tenim al cap aquell vi que no pot faltar durant aquests dies.

Quina quantitat de vi preveure? Per acompanyar els àpats dona millor resultat escollir dos vins diferents, o com a màxim tres. I quantes ampolles? Si partim de la idea que d’una ampolla de ¾ de litre servirem entre 6 i 8 copes, deduirem que a partir de 4 o 5 comensals adults necessitem almenys 2 ampolles de cada vi. També podem optar pel format Magnum, ampolla d’1,5 litres. Ara bé, també cal tenir en compte el tipus de vi. Per exemple, si escollim Clot d’encís vi ranci DO Terra Alta per acompanyar els torrons o la sobretaula, potser serà suficient comprar una ampolla per a cada 10 o 12 persones.

Temperatura i copa: dos aspectes bàsics del servei. Cal adequar la temperatura del vi a la que ens recomana l’etiqueta del vi, el celler o l’expert. Per exemple, si escollim Plana d’en Fonoll blanc 2014 DO Catalunya com a aperitiu o per acompanyar els entrants d’un àpat, haurem de servir-lo molt fred, a uns 6º C. Disposar de gel al congelador i una bona glaçonera resultarà imprescindible per mantenir fred un vi com aquest a taula. També recomanem refrescar una mica qualsevol vi negre fins a uns 14º C, cosa ben fàcil d’aconseguir posant una estona les ampolles de vi negre a la nevera o en un lloc ben fresc. L’altre punt bàsic sobre el servei és la copa. Com a mínim hem de tenir una copa de vi, de cristall o de vidre fi, per comensal. Olorar l’interior de la copa per comprovar que no desprèn olors de vernís, fusta o cartró és un detall excel·lent per evitar contaminar el vi que servirem o enganyar el nas del comensal.

Que ningú oblidi el vi que ha begut! Si pensem en quin moment de cada celebració volem descobrir l’ampolla que oferirem potser tindrem ocasió de presentar-la. Anomenar la marca i el tipus és bàsic per a que el comensal identifiqui i recordi el vi. A partir d’aquí podem informar de la zona de procedència, si té Denominació d’Origen, mencionar-la, l’any de la collita o la varietat de raïm dominant. També podem deixar alguna ampolla a l’abast del comensal per si té curiositat de consultar l’etiqueta. La matrícula d’honor en aquest apartat la tindrem si podeu explicar alguna singularitat que fa única la qualitat del vi. Si heu escollit Llàgrimes de tardor Reserva 2008 DO Terra Alta per acompanyar un plat principal de carn, podeu destacar que la finesa de les seves aromes i la suavitat del seu pas de boca són fruit del llarg afinament en ampolla que té abans de sortir al mercat.

[CASTELLANO]

Algunos apuntes sobre cultura del vino

Se acercan días llenos de celebraciones y reencuentros que en la mayoría de ocasiones serán también una fiesta gastronómica. Si durante estas fechas tienes que hacer de anfitrión o anfitriona quizás te puedan interesar estos apuntes sobre cultura del vino.

Escoger los vinos. Tener claro qué tipos y estilos de vino queremos y en qué comidas o ocasiones creemos que podrán encajar mejor nos ayudarán a organizarnos. La variedad es una gran aliada de cualquier surtido de vinos, pero seguro que también tenemos en la cabeza aquel vino que no puede faltar durante estos días.

¿Qué cantidad de vino compramos? Para acompañar las comidas da mejor resultado escoger dos vinos diferentes, o como máximo tres. ¿Y cuántas botellas? Si partimos de la idea de que una botella de ¾ de litro dará entre 6 y 8 copas, deduciremos que a partir de 4 o 5 comensales adultos necesitaremos al menos 2 botellas de cada vino. También podemos escoger algun vino en Magnum, botella de 1,5 litros. Ahora bien, también hay que tener en cuenta el tipo de vino. Por ejemplo, si elegimos Clot d’encís vino rancio DO Terra Alta para acompañar los turrones o la sobremesa, quizás sea suficiente comprar una botella por 10 o 12 comensales.

Temperatura y copa: dos aspectos básicos del servicio. Hay que adecuar la temperatura del vino a la que nos recomienda la etiqueta del vino, la bodega o los expertos. Por ejemplo, si elegimos Plana d’en Fonoll blanco 2014 DO Cataluña como aperitivo o para acompañar los entrantes de una comida, tendremos que servirlo muy frío, a unos 6º C. Disponer de hielo en el congelador y de una buena cubitera resultará imprescindible para mantener frío un vino como este en la mesa. También recomendamos refrescar un poco cualquier vino tinto hasta unos 14º C, cosa bien fácil de conseguir poniendo un rato las botellas de vino tinto en la nevera o en un lugar bien fresco. El otro punto básico sobre el servicio es la copa. Como mínimo debemos tener una copa de vino, de cristal o de cristal fino, por comensal. Oler el interior de la copa para comprobar que no desprende olores de barniz, madera o cartón es un detalle excelente para evitar contaminar el vino que serviremos o engañar la nariz del comensal.

¡Que nadie olvide el vino que ha bebido! Si pensamos en qué momento de cada celebración queremos descubrir la botella que ofreceremos quizás tendremos ocasión de presentarlo. Nombrar la marca del vino y el tipo es básico para que el comensal identifique y recuerde el vino. A partir de aquí podemos informar de la zona de procedencia, si tiene Denominación de Origen, mencionarla, el año de la cosecha o la variedad de uva dominante. También podemos dejar alguna botella en la mesa por si alguien tiene curiosidad en consultar la etiqueta. La matrícula de honor en este apartado la tendremos si explicamos alguna singularidad que hace única la calidad del vino. Si elegimos Llágrimes de tardor Reserva 2008 DO Terra Alta para acompañar un plato principal de carne, podemos destacar que la fineza de sus aromas y la suavidad de su paso de boca son fruto del largo proceso de afinamiento en botella que damos a este vino antes de su comercialización.