Posem els vins al corder?

A la nostra comarca, la Terra Alta, la carn té un nom propi: el corder o xai. Coincidint amb la celebració de les VIII Jornades Gastronòmiques del Corder a una vintena de restaurants de la comarca, hem pensat quins dels nostres vins l’acompanyen bé. Ens hem centrat en quatre de plats: costelles a la brasa, espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer, ternasco i un estofat de corder. Que no us sorprenguin les propostes de vins blancs: sapigueu que les característiques d’alguns dels nostres blancs DO Terra Alta permeten l’harmonia amb molts plats de corder.

Costelles a la brasa. Si tenim en compte que sovint gaudim d’aquest plat en el context d’una costellada escollim dos vins ben versàtils com Clot d’encís clàssic garnatxa blanca i macabeu DO Terra Alta i Llàgrimes de tardor garnatxa DO Terra Alta. Ambdós vins tenen suficient acidesa per refrescar la boca, alhora que seran molt respectuosos amb les aromes de la carn i les que genera la cocció a la brasa.

Espatlla cuinada a baixa temperatura amb romer (romaní). El sabor refrescant, el cos i la concentració del blanc més sec que elaborem, Clot d’encís blanc de negres garnatxa DO Terra Alta, ens permetrà un acompanyament impecable a tots els nivells, destacant la bona sintonia dels seus aromes amb el perfum del romer.

Ternasco. Aquest plat tant popular, cuinat al forn, sol preparar-se amb parts del corder més fibroses com ara la cuixa i per tant proposem un vi estructurat i complex com el Plana d’en Fonoll S negre llarga criança DO Catalunya. Els seus tanins faran més apetitós cada mos i la seva finesa i complexitat aromàtica ens deixarà gaudir de les aromes que desprèn el ternasco.

Estofat de corder amb patata i olives verdes. La carn en pataca és el nom local d’aquest plat terraltenc tan típic. El resultat d’aquesta recepta és tant intens en gustos i perfums que hem pensat directament i només en un vi: Llàgrimes de tardor blanc 100 % garnatxa blanca DO Terra Alta. Un tàndem fruit de la paciència, l’estofat a la cuina i la criança al celler, ben representatiu de la tradició culinària i la identitat vinícola local.

[CASTELLANO] ¿Escogemos vino para el cordero? En nuestra comarca de la Terra Alta, cuando decimos “carne” nos referimos, indiscutiblemente, al cordero. Coincidiendo con la celebración de las VIII Jornadas Gastronómicas del Cordero en una veintena de restaurantes de la comarca, hemos pensado cuáles de nuestros vinos lo acompañan mejor. Nos hemos centrado en cuatro platos: costillas a la brasa, espalda con romero cocinada a baja temperatura, ternasco y estofado de cordero. Que no os sorprendan los vinos blancos propuestos ya que las características de algunos de nuestros blancos DO Terra Alta permiten la armonía con muchos platos de cordero.

Costillas a la brasa. Si tenemos en cuenta que generalmente disfrutamos de este plato durante una barbacoa, escogemos dos vinos bastante versátiles como Clot d’encís clásico garnacha blanca y macabeo DO Terra Alta y Llàgrimes de tardor garnacha DO Terra Alta. Tanto uno como el otro tienen suficiente acidez para refrescar la boca siendo a la vez muy respetuosos con los aromas de la carne y de la cocción a la brasa.

Paleta con romero cocinada a baja temperatura. El sabor refrescante, el cuerpo y la concentración del blanco más seco que elaboramos, Clot d’encís blanco de tintos garnacha DO Terra Alta, nos permitirá un acompañamiento impecable en todos los niveles, destacando la buena sintonía de sus aromas con el perfume del romero.

Ternasco. Este plato tan popular cocido al horno, suele prepararse con partes del cordero mas fibrosas como la pata y por lo tanto requiere un vino estructurado y complejo como el Plana d’en Fonoll S tinto larga crianza DO Catalunya. Sus taninos harán más apetitoso cada bocado y su finura y complejidad aromática nos dejará disfrutar de los aromas propios del ternasco.

Estofado de cordero con patata y aceitunas verdes. La carn en pataca es el nombre local de este plato tan típico terraltense. El resultado de esta receta es tan intenso en sabores y aromas que hemos pensado directa y únicamente en un vino: Llàgrimes de tardor blanco 100% garnacha blanca DO Terra Alta. Un tándem fruto de la paciencia: el guisado en la cocina y la crianza en la bodega, muy representativo de la tradición culinaria y de la identidad vinícola local.

Fotos corder: Hotel restaurant Can Josep

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